Guacamole con Tocino

Histoire et origine

El guacamole con tocino es una de las creaciones más ingeniosas de la cocina tex-mex, que toma la receta más icónica de México y la enriquece con uno de los ingredientes más amados de la cocina americana: el tocino crujiente. El guacamole tradicional tiene orígenes prehispánicos profundos: los aztecas lo llamaban "ahuacamolli" -de "ahuacatl" (aguacate) y "molli" (salsa)- y lo preparaban simplemente machacando aguacate con sal y chile. La llegada del tocino ahumado a la tradición tex-mex fue gradual, impulsada por la influencia de las barbacoas del sur de Texas donde el cerdo ahumado es protagonista. Los cocineros tex-mex descubrieron que los trozos crujientes de tocino añadían al guacamole una dimensión completamente nueva: el contraste de texturas entre la cremosidad del aguacate y el crujido ahumado del tocino, más la profundidad de sabor que aporta la grasa del cerdo. Hoy el guacamole con tocino aparece en bares deportivos, restaurantes tex-mex y menús de Super Bowl en todo Estados Unidos. La clave está en la calidad del aguacate -maduro pero no pasado- y en el tocino, que debe ser de buena calidad y cocinarse hasta quedar bien crujiente para que no se ablande al mezclarlo. El jalapeño fresco añade el picante necesario, mientras que la lima y el cilantro mantienen la frescura del aguacate. Es un dip que desaparece en minutos en cualquier reunión.