Dip de maïs grillé à la mexicaine (elote dip)

À propos de cette recette

Le dip de maïs grillé à la mexicaine (aussi appelé elote dip) est la version en bol et à partager du maïs grillé à la mexicaine (elote) vendu dans la rue : des grains de maïs doux mélangés à de la mayonnaise mexicaine, de la crème fraîche épaisse, du fromage Cotija (ou de la feta en substitut), du piment en poudre, de la cayenne, de l'ail et de la coriandre fraîche. Il se sert chaud avec des chips de tortilla et réunit toute la saveur de l'elote, avec son piment et son citron vert — l'en-cas de rue le plus célèbre du Mexique — dans un format d'apéritif à partager. Il offre une texture crémeuse contrastée par le fromage sec et le piquant du piment, et se prépare en 15 minutes.

1. 1

   Si le maïs est frais, faites-le griller directement à la flamme du gaz ou dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'il présente des taches noircies. S'il est en conserve, égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant.

   💡 Le grillé du maïs frais apporte une saveur fumée qui rend le dip plus intéressant.

2. 2

   Dans une poêle à feu moyen, mélangez le maïs avec le beurre et faites revenir 2 minutes. Retirez du feu.

   💡 Ne faites pas trop cuire : le maïs en conserve a seulement besoin d'être réchauffé.

3. 3

   Ajoutez la mayonnaise, la crème fraîche épaisse, l'ail en poudre, le piment en poudre, la cayenne et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir un appareil crémeux et homogène.

   💡 La mayonnaise Hellmann's ou la Kewpie japonaise fonctionne mieux que la mayonnaise maison grâce à sa texture.

4. 4

   Transvasez dans un bol de service résistant à la chaleur. Parsemez du fromage Cotija (ou de la feta) émietté, d'un peu de piment en poudre supplémentaire et de coriandre ciselée.

   💡 La feta est le meilleur substitut du Cotija en France et au Royaume-Uni : elle a la même texture salée et friable.

5. 5

   Servez immédiatement avec des chips de tortilla. Ajoutez un filet de citron vert par-dessus juste avant de servir. Le dip peut se réchauffer à basse température s'il a refroidi.

   💡 Pour un surplus de saveur, ajoutez des rondelles de jalapeño ou une cuillerée de sauce Valentina.