Dip de queso blanco (sauce au fromage fondu)

À propos de cette recette

Le dip de queso blanco (sauce au fromage fondu) est la sauce blanche fondue que l'on retrouve sur la table de tous les restaurants Tex-Mex des États-Unis : une crème de fromage blanc américain (ou de monterey jack) fondu avec du lait, des piments verts en conserve, du jalapeño, de l'ail en poudre et du cumin, servie chaude dans un bol avec des chips de tortilla à tremper. Sa texture est veloutée, lisse et coulante, totalement différente du cheddar orange du « queso dip » classique. Cette sauce blanche est familièrement appelée « queso » tout court dans les restaurants texans et s'avère aussi essentielle que les nachos ou le guacamole pour l'expérience Tex-Mex.

1. 1

   Coupez le fromage blanc (ou le monterey jack) en petits dés. Plus ils sont petits, plus le fromage fond vite.

   💡 Le fromage américain blanc type « white american cheese » est le plus facile à fondre. Utilisez du fromage frais ou du monterey jack en alternative.

2. 2

   Dans une petite casserole à feu moyen-doux, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans bouillir. Ajoutez les dés de fromage petit à petit, en remuant constamment.

   💡 Le feu doux est essentiel : un fromage fondu à feu vif se sépare et devient granuleux.

3. 3

   Ajoutez les piments verts en conserve (égouttés), le jalapeño finement haché, l'ail en poudre et le cumin. Mélangez bien.

   💡 Les piments verts type Hatch (du Nouveau-Mexique) donnent la saveur la plus authentique.

4. 4

   Ajustez la consistance avec un peu plus de lait si le dip est trop épais — il doit avoir la texture d'une sauce fluide qui coule de la chip sans s'agglomérer.

   💡 S'il refroidit et épaissit, réchauffez-le à feu très doux avec un filet de lait.

5. 5

   Servez immédiatement dans un bol chaud avec des chips de tortilla. Décorez de coriandre ciselée, de rondelles de jalapeño et d'une pointe de piment en poudre.

   💡 Pour le maintenir chaud plus longtemps, utilisez un réchaud de table ou un caquelon à fondue.