Sauce aux graines de courge
Sauce crémeuse yucatèque de graines de courge grillées au habanero et à l'épazote, base du pipián.
À propos de cette recette
La sauce aux graines de courge est une préparation crémeuse et douce originaire du Yucatán et du sud-est mexicain, élaborée avec des pepitas (graines de courge) grillées puis moulues, du piment habanero, de la tomate grillée et de l'épazote, ce qui donne une sauce épaisse, légèrement piquante et à la texture tartinable qui rappelle un mole léger. Les graines de courge apportent un crémeux naturel sans recourir aux produits laitiers, ainsi qu'une saveur de noisette et de terre qui fait de cette sauce un véritable joyau de la cuisine maya yucatèque.
Histoire et origine
Les graines de courge comptent parmi les ingrédients les plus anciens et les plus polyvalents de la cuisine mésoaméricaine, employées depuis plus de 5 000 ans dans la région maya. Dans la cosmologie maya, la courge (k'uum) était une plante sacrée associée à la fertilité et à l'abondance, et ses graines servaient lors des cérémonies, comme monnaie d'échange et comme base de sauces et de moles. La sauce aux graines de courge est l'ancêtre direct du pipián, le grand mole de graine, et se préparait exactement comme on le fait encore aujourd'hui dans les cuisines yucatèques : en grillant les graines sur un comal sec jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement, en les moulant avec du piment et du bouillon jusqu'à obtenir une pâte, puis en les faisant mijoter à feu doux. Cette technique préhispanique s'est conservée intacte et représente l'un des exemples les plus purs de continuité culinaire au Mexique. Aujourd'hui encore, elle se déguste aussi bien chaude, en accompagnement de viandes et de légumes, que froide, en sauce à tremper, témoignant de la richesse et de la sobriété de la gastronomie maya.
Coût estimé
14.22€
Coût total
2.37€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
80
Calories
3.5g
Protéines
5g
Glucides
6g
Lipides
1.5g
Fibres
160mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller les graines de courge sur un comal sec à feu moyen-doux, en les remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à gonfler et à dorer légèrement, 5 à 6 minutes. Veillez à ne pas les laisser brûler.
💡 Les graines de courge brûlent vite : ne vous éloignez pas du comal.
- 2
Faites griller la tomate, l'ail et l'oignon sur le comal à feu vif jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits. Réservez.
- 3
Faites griller brièvement le piment habanero, 30 secondes de chaque côté, juste le temps qu'il change de couleur. Pour une sauce moins piquante, retirez les graines au préalable.
- 4
Au blender, mixez les graines de courge grillées avec le bouillon de poulet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
💡 Le bouillon hydrate les graines de courge et rend la sauce plus crémeuse.
- 5
Ajoutez la tomate, l'ail, l'oignon, le habanero et l'épazote. Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
- 6
Faites chauffer la sauce dans une cocotte à feu moyen pendant 5 minutes, rectifiez le sel et servez chaude en sauce ou froide en sauce à tremper.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quel piment puis-je utiliser si je ne trouve pas de habanero ?
Par quoi remplacer l'épazote ?
Comment éviter que les graines de courge ne brûlent ?
Combien de temps se conserve cette sauce ?
Puis-je servir cette sauce comme sauce à tremper ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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