Sauce aux graines de courge

À propos de cette recette

La sauce aux graines de courge est une préparation crémeuse et douce originaire du Yucatán et du sud-est mexicain, élaborée avec des pepitas (graines de courge) grillées puis moulues, du piment habanero, de la tomate grillée et de l'épazote, ce qui donne une sauce épaisse, légèrement piquante et à la texture tartinable qui rappelle un mole léger. Les graines de courge apportent un crémeux naturel sans recourir aux produits laitiers, ainsi qu'une saveur de noisette et de terre qui fait de cette sauce un véritable joyau de la cuisine maya yucatèque.

1. 1

   Faites griller les graines de courge sur un comal sec à feu moyen-doux, en les remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à gonfler et à dorer légèrement, 5 à 6 minutes. Veillez à ne pas les laisser brûler.

   💡 Les graines de courge brûlent vite : ne vous éloignez pas du comal.

2. 2

   Faites griller la tomate, l'ail et l'oignon sur le comal à feu vif jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits. Réservez.

3. 3

   Faites griller brièvement le piment habanero, 30 secondes de chaque côté, juste le temps qu'il change de couleur. Pour une sauce moins piquante, retirez les graines au préalable.

4. 4

   Au blender, mixez les graines de courge grillées avec le bouillon de poulet jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   💡 Le bouillon hydrate les graines de courge et rend la sauce plus crémeuse.

5. 5

   Ajoutez la tomate, l'ail, l'oignon, le habanero et l'épazote. Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse.

6. 6

   Faites chauffer la sauce dans une cocotte à feu moyen pendant 5 minutes, rectifiez le sel et servez chaude en sauce ou froide en sauce à tremper.