Sauce au piment piquín

À propos de cette recette

La sauce au piment piquín est l'une des sauces les plus piquantes et aromatiques du nord du Mexique, élaborée avec des piments piquín sauvages (de petits piments très forts, gros comme des grains de café et d'un rouge intense), de la tomate grillée, de l'ail et du sel. Le piment piquín pousse à l'état sauvage dans les sierras du nord mexicain et son piquant est 5 à 8 fois supérieur à celui d'un jalapeño, avec en plus une complexité aromatique fruitée et citronnée qui le distingue. La sauce est d'un orange-rouge intense, liquide et ardente, parfaite pour les fruits de mer, le bouillon de crevettes et les antojitos du nord.

1. 1

   Faites griller les tomates sur la poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elles noircissent par endroits et s'attendrissent. Réservez.

2. 2

   Torréfiez les piments piquín sur la poêle en fonte sèche à feu moyen, en les remuant constamment 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé et libèrent leur arôme piquant.

   💡 Aérez bien la cuisine : la fumée du piment piquín est irritante pour les yeux.

3. 3

   Faites griller les gousses d'ail en chemise sur la poêle en fonte jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et dorent, 5 minutes. Pelez.

4. 4

   Au blender, mixez les tomates grillées, les piments piquín torréfiés, l'ail grillé et le sel avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce liquide et homogène.

   💡 Commencez avec peu d'eau et ajoutez-en davantage si nécessaire.

5. 5

   Passez la sauce au tamis pour éliminer les graines et les peaux. Rectifiez la consistance et l'assaisonnement en sel.

6. 6

   Servez à température ambiante. Cette sauce est très piquante : utilisez-la avec modération.