Empanadas aux pignons de pin

À propos de cette recette

Les empanadas aux pignons de pin sont une douceur traditionnelle du nord du Mexique, particulièrement de Chihuahua et de Durango, où les forêts de pins produisent les pignons utilisés en pâtisserie. Ce sont des empanadas de pâte brisée garnies de pignons grillés et moulus avec du piloncillo, de la cannelle et du clou de girofle, qui, une fois cuites au four, révèlent un cœur parfumé, sucré et à la texture de massepain. On les déguste lors des fêtes religieuses, des mariages et pendant la période de Noël.

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   Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Laissez refroidir.

   💡 Les pignons de pin brûlent très vite : ne les quittez pas des yeux.

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   Dans un robot culinaire, mixez les pignons torréfiés avec le piloncillo, la cannelle et le clou de girofle jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Réservez.

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   Pour la pâte : mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le saindoux froid en l'effritant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau froide cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Réfrigérez 20 minutes.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles de 10 cm.

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   Déposez une cuillère à soupe de garniture aux pignons au centre de chaque cercle. Pliez en deux pour former un demi-lune. Pressez les bords à la fourchette pour bien les sceller.

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   Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'œuf battu. Enfournez 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.