Piedras de pan sucré (« pierres » mexicaines)

À propos de cette recette

Les piedras sont un pain sucré mexicain dense et rustique, des petits pains de pâte semi-sucrée recouverts d'une croûte croustillante de sucre et de cannelle qui leur donne une texture extérieure semblable à celle d'une pierre, tandis que l'intérieur reste légèrement moelleux. Leur saveur mêle le beurre, la cannelle et le sucre avec une touche d'anis, et leur texture compacte les rend idéales pour accompagner un café ou un chocolat chaud, tout particulièrement pendant les mois froids.

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle, environ 4 minutes.

2. 2

   Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez la cannelle, l'anis et le sel.

3. 3

   Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique en alternant avec le lait. Mélangez juste assez pour amalgamer. La pâte doit être ferme mais malléable.

4. 4

   Mélangez le sucre avec la cannelle dans une assiette. Façonnez des boules de 60 g et roulez-les dans le mélange en pressant pour qu'il adhère bien.

5. 5

   Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées de 4 cm. Aplatissez-les légèrement avec la paume pour leur donner une forme de pierre irrégulière.

6. 6

   Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher et dorées en dessous. Laissez refroidir complètement sur une grille.