Hojaldras du jour des morts (feuilletés sucrés d'Oaxaca)

À propos de cette recette

Les hojaldras d'Oaxaca sont le pain des morts de l'État d'Oaxaca, distinct du pain des morts du centre du Mexique par sa forme de petit pain rond et plat, sa pâte enrichie d'œufs et de beurre, et sa garniture de graines de sésame grillées posées sur une couche de sucre qui leur confère une texture croustillante et un arôme de graine torréfiée, en contraste avec la douceur de la mie intérieure. Elles ne se préparent que durant les jours qui précèdent les 1er et 2 novembre, pour les autels et les offrandes du jour des morts.

1. 1

   Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

2. 2

   Mélangez la farine, le sucre, le sel, le zeste d'orange et l'anis. Ajoutez les œufs, le beurre et le mélange de levure. Pétrissez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

   💡 La pâte doit passer le test du voile : en l'étirant, elle doit devenir translucide sans se déchirer.

3. 3

   Couvrez de film alimentaire et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

4. 4

   Divisez la pâte en 10 portions d'environ 100 g. Façonnez des boules rondes et disposez-les sur des plaques graissées, espacées de 5 cm. Aplatissez-les légèrement. Laissez fermenter encore 40 minutes.

5. 5

   Préchauffez le four à 175 °C. Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés.

6. 6

   Pendant qu'ils sont encore chauds, badigeonnez-les de beurre fondu, saupoudrez de sucre et recouvrez de graines de sésame grillées en pressant pour qu'elles adhèrent. Laissez refroidir sur une grille.

   💡 Le sésame doit être appliqué à chaud pour bien coller.