Polvorones à l'orange

À propos de cette recette

Sablés mexicains au saindoux parfumés à l'orange : une pâte friable et sablonneuse réalisée avec du saindoux végétal, de la farine, du sucre glace et du zeste d'orange, cuite au four jusqu'à obtenir une texture qui fond en bouche, puis enrobée de sucre glace une fois refroidie.

1. 1

   Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez deux plaques de papier cuisson. Mélangez 280 g de farine de blé avec 60 g de maïzena, ½ c. à café de sel et 1 c. à café de cannelle moulue. Tamisez et réservez.

   💡 La maïzena rend la texture plus douce et plus friable.

2. 2

   Battez 200 g de saindoux végétal (ou de beurre froid coupé en morceaux) avec 80 g de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le zeste de 2 oranges et 1 c. à café d'extrait de vanille.

3. 3

   Incorporez le mélange de farine au saindoux en deux fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte se rassemble. Ne la travaillez pas trop. La pâte doit être souple mais pas collante.

   💡 Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 c. à café de jus d'orange.

4. 4

   Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur. Découpez à l'emporte-pièce rond de 4 à 5 cm, ou formez des boules de 15 g que vous aplatirez légèrement.

5. 5

   Disposez sur les plaques et enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés mais que le centre reste pâle. Ne les faites pas trop cuire.

   💡 Ils seront très mous à la sortie du four : c'est normal. Ils durcissent en refroidissant.

6. 6

   Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis enrobez-les généreusement de sucre glace. Une fois complètement froids, saupoudrez-les à nouveau de sucre glace pour la présentation finale.