Besos (baisers) de pain sucré mexicain

À propos de cette recette

Les besos sont une viennoiserie mexicaine moelleuse et aérienne issue de la boulangerie traditionnelle, formée de deux petites boules de pâte enrichie réunies au centre comme si elles s'échangeaient un baiser, puis coiffées d'une couche de sucre glace qui leur donne leur aspect neigeux et délicat. Leur mie est tendre et légère grâce à la matière grasse et à l'œuf, et leur saveur est subtile et lactée, idéale pour accompagner un chocolat chaud ou un café noir.

1. 1

   Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillerée à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

   💡 Si la levure ne mousse pas, c'est qu'elle est morte : utilisez de la levure fraîche.

2. 2

   Mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez les œufs, le saindoux végétal et le mélange de levure. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

3. 3

   Formez une boule, déposez-la dans un saladier graissé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

4. 4

   Divisez la pâte en 32 portions d'environ 30 g. Façonnez des boules lisses. Pour chaque beso, disposez deux boules qui se touchent sur la plaque graissée. Laissez lever encore 30 minutes.

5. 5

   Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les besos soient légèrement dorés à la base mais pâles en surface.

6. 6

   Sortez du four et laissez refroidir complètement. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.

   💡 Le sucre glace devient collant s'il est appliqué à chaud.