Polvorones

À propos de cette recette

Les polvorones sont des sablés mexicains au saindoux qui fondent dans la bouche. Ils se préparent avec de la farine de blé, du sucre glace et du saindoux ou du beurre, et se parfument à la cannelle ou à la vanille. Leur texture sableuse et délicate les rend irrésistibles.

1. 1

   Préchauffez le four à 170 °C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

   
2. 2

   Dans un grand saladier, fouettez le saindoux avec le sucre glace pendant 3 à 4 minutes au batteur électrique, jusqu'à obtenir un mélange mousseux, pâle et crémeux.

   

   💡 Le saindoux est la matière grasse traditionnelle qui donne cette texture caractéristique qui fond dans la bouche. Le beurre convient aussi, mais la texture change légèrement.

3. 3

   Ajoutez la vanille et la cannelle, puis fouettez brièvement pour les incorporer.

   
4. 4

   Tamisez la farine de blé avec le sel et incorporez-la au mélange de saindoux en deux fois, en mélangeant à la spatule ou à vitesse lente, jusqu'à former une pâte souple qui ne colle pas. Ne pétrissez pas trop.

   

   💡 Si la pâte est trop molle, réfrigérez-la 15 minutes pour la travailler plus facilement.

5. 5

   Prélevez des portions de pâte de la taille d'une cuillère à soupe et façonnez des petites boules à la main. Déposez-les sur la plaque en laissant 3 cm d'espace entre chacune. Aplatissez-les légèrement avec les doigts ou le fond d'un verre.

   
6. 6

   Enfournez à 170 °C pendant 12 à 15 minutes. Les polvorones ne doivent SURTOUT PAS dorer ; ils doivent rester pâles, avec à peine une légère teinte dorée sur le dessous.

   
7. 7

   Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes (ils sont très fragiles à la sortie du four). Transférez-les ensuite délicatement sur une grille et, pendant qu'ils sont encore tièdes, roulez-les généreusement dans le sucre glace. Laissez complètement refroidir, puis passez-les de nouveau dans le sucre glace pour une double couche.