Garibaldis

Histoire et origine

Les garibaldis comptent parmi les pièces les plus emblématiques de la pâtisserie mexicaine ; ils ont été créés par la Pâtisserie El Globo à Mexico en 1923. Leur nom rend hommage à Giuseppe Garibaldi, le héros italien de l'unification, dont le monument se dresse sur la place du même nom, dans le quartier de la Juárez. La Pâtisserie El Globo, fondée en 1884 par des immigrants italiens, a marié les techniques européennes aux ingrédients mexicains pour créer cette viennoiserie unique. Le garibaldi se compose d'un gâteau moelleux de type mantecada, généreusement nappé de confiture d'abricot et saupoudré de billes de sucre qui lui donnent son aspect si caractéristique. Au fil de plus d'un siècle, le garibaldi est devenu une pièce incontournable de toute boulangerie-pâtisserie mexicaine digne de ce nom. On le voit souvent sur les plateaux aux côtés des conchas, des cuernos et des orejas. La recette d'origine est restée pratiquement intacte, offrant un parfait exemple de l'héritage gastronomique italo-mexicain qui a enrichi la pâtisserie du pays durant le Porfiriat.