Orejas de Pan Dulce

Histoire et origine

Las orejas mexicanas tienen su origen en la tradición panadera francesa del palmier, que llegó a México durante la intervención francesa en el siglo XIX. Los panaderos mexicanos adoptaron la técnica del hojaldre francés y la adaptaron con ingredientes locales, creando su propia versión que se convirtió en una de las piezas más queridas de la panadería mexicana. La clave de las orejas está en el proceso de laminado: la masa se dobla múltiples veces con capas de mantequilla o manteca entre cada pliegue, creando esas características capas crujientes al hornearse. El azúcar espolvoreado se carameliza durante la cocción, dando ese brillo dorado y ese sabor irresistible entre dulce y ligeramente tostado. En las panaderías mexicanas, las orejas son de las primeras piezas que se agotan, especialmente cuando salen recién horneadas. Existen variantes con canela, chocolate o azúcar glass, pero la versión clásica con azúcar granulada sigue siendo la favorita. Son el acompañamiento perfecto para un café de olla o un chocolate caliente.