Empanadas de leche

À propos de cette recette

Les empanadas de leche sont un pain sucré classique des boulangeries mexicaines, à la pâte briochée moelleuse et sucrée, fourrée d'une crème pâtissière onctueuse. Ces chaussons briochés se distinguent des empanadas salées : ce sont de véritables viennoiseries qui figurent au répertoire classique des boulangeries depuis le XIXe siècle. La crème pâtissière, appelée populairement « crème de lait », se prépare avec du lait, des jaunes d'œufs, du sucre, de la maïzena et de la vanille, pour une texture soyeuse et une saveur qui évoque l'enfance de millions de Mexicains. On les sert volontiers à l'heure du goûter, accompagnées d'un café ou d'un chocolat chaud.

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   Préparez la crème pâtissière : faites chauffer 300 ml de lait. Mélangez 2 jaunes d'œufs avec 60 g de sucre et la maïzena. Versez le lait chaud, remettez sur le feu et faites cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez la vanille. Laissez refroidir.

   
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   Pour la pâte : délayez la levure dans 100 ml de lait tiède. Mélangez la farine avec 90 g de sucre et le sel. Ajoutez la levure, 2 œufs et le beurre. Pétrissez 10 minutes.

   
3. 3

   Laissez fermenter la pâte 1 heure, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   
4. 4

   Divisez en 12 portions. Étalez chacune en un ovale. Déposez une cuillère à soupe de crème au centre, repliez et soudez les bords à l'aide d'une fourchette.

   
5. 5

   Déposez-les sur des plaques graissées. Dorez au pinceau avec de l'œuf battu et saupoudrez de sucre.

   
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   Enfournez à 180 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir sur une grille.