Empanadas de Leche

Histoire et origine

Las empanadas de leche ocupan un lugar especial en la tradición panadera mexicana. A diferencia de las empanadas saladas, estas son una pieza de pan dulce que forma parte del repertorio clásico de las panaderías desde el siglo XIX. El relleno de crema pastelera, conocido popularmente como "crema de leche", se prepara con leche, yemas de huevo, azúcar, maicena y vainilla, logrando una textura sedosa y un sabor que evoca la infancia de millones de mexicanos. La masa dulce que las envuelve es diferente a la de otros panes: más fina y delicada, debe ser lo suficientemente firme para contener el relleno sin quebrarse, pero suave al morderla. En muchas panaderías, las empanadas de leche se decoran con un barniz de huevo y se espolvorean con azúcar granulada que se carameliza ligeramente en el horno. Son una de las piezas más solicitadas durante la merienda, ese momento entre la comida y la cena donde las familias mexicanas se reúnen alrededor de un café o chocolate caliente con pan dulce.