Campechanas feuilletées

À propos de cette recette

Viennoiserie mexicaine en pâte feuilletée caramélisée : des feuilles de pâte feuilletée saupoudrées de sucre qui caramélise pendant la cuisson, créant des couches croustillantes et dorées avec un glaçage brillant et grillé. Un grand classique des boulangeries de quartier du centre du Mexique.

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   Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez deux plaques de papier cuisson. Saupoudrez généreusement le plan de travail de sucre (et non de farine) et étalez 500 g de pâte feuilletée réfrigérée sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

   💡 Utiliser du sucre à la place de la farine évite que la pâte ne brûle et caramélise la base.

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   Saupoudrez la surface de la pâte de 60 g de sucre blanc en pressant légèrement pour qu'il adhère. Pliez la pâte en deux et étalez-la de nouveau délicatement afin d'intégrer le sucre dans les couches.

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   Découpez des ovales ou des rectangles de 10 à 12 cm de long à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau bien aiguisé. Vous pouvez aussi détailler la pâte feuilletée en triangles et les rouler en forme de petits croissants.

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   Disposez les campechanas sur les plaques en les espaçant de 3 à 4 cm. Saupoudrez la surface d'un peu plus de sucre (1 c. à café par pièce). Pressez légèrement le sucre sur la surface.

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   Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les campechanas soient bien dorées et que le sucre soit caramélisé et brillant. Surveillez les 5 dernières minutes pour éviter qu'elles ne brûlent : le caramel peut passer du doré au noir très rapidement.

   💡 Un caramel plus foncé (mais non brûlé) apporte davantage de saveur.

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   Sortez du four et laissez refroidir 10 minutes sur la plaque : le caramel est liquide et brûlant. Une fois froides, les campechanas seront croustillantes et se décolleront facilement.

   💡 Elles se conservent jusqu'à 2 jours dans un récipient ouvert afin de préserver leur texture croustillante.