Cuernos, croissants briochés mexicains

Histoire et origine

Les cuernos mexicains sont l'interprétation locale du croissant français, arrivé au Mexique au XIXᵉ siècle avec l'influence de la boulangerie française durant le Second Empire mexicain. Cependant, contrairement au croissant classique qui exige un processus de feuilletage complexe, le cuerno mexicain a simplifié la technique tout en conservant sa forme emblématique de croissant de lune. La pâte du cuerno mexicain est plus sucrée et moins feuilletée que celle de son cousin français, avec une texture plus proche du pan dulce traditionnel. Dans les boulangeries mexicaines, les cuernos se déclinent en de multiples variétés : nature au sucre, au beurre, au chocolat, à la vanille, aux noix, ou encore fourrés au jambon et au fromage pour la version salée. Le rituel qui consiste à passer par la boulangerie, à prendre un plateau et des pinces pour sélectionner ses pièces de pan dulce est une tradition profondément ancrée dans la culture mexicaine, et le cuerno est bien souvent la première pièce que chacun pose sur son plateau. Il est le compagnon inséparable du café au lait matinal dans des millions de foyers mexicains, et son parfum sortant du four reste l'un des souvenirs d'enfance les plus chers à tout Mexicain.