Conchas
Brioche mexicaine emblématique au topping sucré en forme de coquillage. Pan dulce quotidien à tremper dans le café ou chocolat.
À propos de cette recette
Les conchas sont le pain sucré (pan dulce) le plus emblématique du Mexique. Une brioche moelleuse recouverte d'une croûte sucrée colorée (rose, brune ou blanche) striée en motif de coquillage — d'où leur nom 'concha' (coquillage). Servies traditionnellement au petit-déjeuner ou au goûter, trempées dans un café noir corsé, un café au lait, un chocolat chaud épais ou un atole. C'est le pain sucré quotidien des Mexicains, présent dans chaque boulangerie (panadería) du pays, vendu en milliers d'unités chaque jour.
Histoire et origine
Les conchas sont nées au Mexique pendant la période coloniale (XVIIe-XVIIIe siècles), héritage des pâtisseries européennes — particulièrement françaises — apportées par les colons espagnols et les pâtissiers européens immigrés. Au XIXe siècle, pendant le Second Empire mexicain sous Maximilien (1864-1867), l'arrivée massive de pâtissiers français a transformé la culture du pain mexicain — créant ce qu'on appelle aujourd'hui 'el pan dulce' (le pain sucré). Les conchas ont émergé comme l'une des créations 'mestizo' de cette époque : pâte à brioche d'origine européenne, mais avec un topping sucré coloré et strié uniquement mexicain. Aujourd'hui, les panaderías mexicaines vendent des dizaines de variétés de pan dulce, mais la concha reste la reine. C'est le pain du petit-déjeuner avec un café au lait, du goûter de l'après-midi avec un chocolat chaud, du dîner léger trempé dans du lait. Trois couleurs classiques : rose (à la fraise), brune (au chocolat ou cacao) et blanche (vanille). Chaque famille mexicaine grandit avec les conchas.
Coût estimé
5.00€
Coût total
0.42€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
310
Calories
6g
Protéines
46g
Glucides
12g
Lipides
1g
Fibres
180mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.
- 2
Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega los huevos, la vainilla y la mezcla de levadura. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa elástica. Incorpora la mantequilla poco a poco.
💡 La masa debe quedar suave, elástica y despegarse de las manos. Amasa con paciencia.
- 3
Forma una bola, cubre con un trapo húmedo y deja leudar 1 hora en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
- 4
Para la costra: mezcla la manteca vegetal con el azúcar glass y la harina hasta formar una pasta homogénea. Divide en 12 bolitas.
- 5
Poncha la masa y divide en 12 porciones iguales. Forma bolitas lisas y coloca en una charola engrasada.
- 6
Aplana cada bolita de costra entre dos plásticos y colócala sobre cada pan. Con un molde de conchas o un cuchillo, marca el patrón de líneas de concha.
- 7
Deja leudar 30 minutos más. Hornea a 180°C por 15-18 minutos hasta que la costra esté firme y el pan dorado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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