Empanadas de carême au thon

À propos de cette recette

Les empanadas de carême sont une tradition mexicaine de la période du carême : une pâte à la farine garnie de thon ou de sardine, avec des lanières de piment poblano et de la tomate. Dorées au four ou frites, elles sont le plat vedette des vendredis de carême et de la Semaine sainte dans toute la République mexicaine.

1. 1

   Préparez la garniture : faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

   

   💡 Faites revenir l'oignon à feu moyen-doux pour qu'il ne brûle pas et reste bien fondant et sucré.

2. 2

   Ajoutez la tomate hachée et laissez cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle rende son jus. Incorporez les lanières de piment poblano, le thon égoutté et le sel. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

   

   💡 Si la garniture est trop humide, égouttez-la dans une passoire avant de garnir la pâte, pour éviter que les empanadas ne s'ouvrent.

3. 3

   Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le saindoux végétal froid et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

   

   💡 Le saindoux doit être bien froid pour obtenir une pâte feuilletée et croustillante.

4. 4

   Ajoutez l'eau froide petit à petit (environ 120 ml) et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez 15 minutes.

   

   💡 Ne pétrissez pas trop, sinon la pâte deviendra dure. Mélangez seulement jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés.

5. 5

   Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découpez des cercles de 12 à 14 cm de diamètre.

   

   💡 Si vous n'avez pas d'emporte-pièce rond, utilisez une petite assiette ou une tasse comme gabarit.

6. 6

   Déposez une bonne cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et pressez les bords à la fourchette pour bien les sceller.

   

   💡 Ne mettez pas trop de garniture, sous peine de voir les empanadas s'ouvrir à la cuisson. Une cuillère à soupe suffit.

7. 7

   Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chacune d'œuf battu pour obtenir une finition dorée et brillante.

   

   💡 Vous pouvez pratiquer de petites entailles sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur et éviter qu'elles n'éclatent.

8. 8

   Enfournez à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez chaud, accompagné d'une salsa verde ou d'une salsa rouge selon votre goût.

   

   💡 Si vous préférez les empanadas frites, faites chauffer suffisamment d'huile à 180 °C et faites-les frire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.