Bruschetta aux esquites

Histoire et origine

La bruschetta italienne est née dans les régions du centre de l'Italie comme une façon de mettre en valeur le bon pain artisanal arrosé d'huile d'olive fraîchement pressée. Au fil du temps, cette tartine a voyagé à travers le monde et a trouvé au Mexique un terrain fertile pour se réinventer. Les esquites, ces grains de maïs détachés de l'épi que l'on vend dans des gobelets à chaque coin de rue des villes mexicaines, accompagnés de mayonnaise, de piment en poudre, de citron vert et de fromage cotija, comptent parmi les en-cas les plus appréciés du pays. L'idée d'unir ces deux traditions est née de la cuisine fusion qui fleurit dans des villes comme Mexico, Guadalajara et désormais aussi Madrid, où la diaspora mexicaine porte son savoir-faire aux quatre coins du monde. Le résultat est une entrée festive qui marie la rusticité italienne à l'explosion de saveurs de la rue mexicaine. Le fromage cotija, sec et salé comme le parmesan italien, relie naturellement les deux cultures. Cette bruschetta est parfaite en entrée lors d'un dîner, en amuse-bouche pour une réunion ou comme petit plaisir de midi rapide qui surprend les uns comme les autres par sa combinaison de textures croustillantes et crémeuses. La mayonnaise au chipotle, ce condiment qui a conquis la rue mexicaine dans les années quatre-vingt-dix, apporte le caractère fumé et légèrement piquant qui élève la recette bien au-delà de la simple tartine grillée.