Bánh mì mexicain

Histoire et origine

Le bánh mì vietnamien (sandwich vietnamien) est un exemple fascinant de la manière dont l'histoire coloniale peut se transformer en quelque chose d'extraordinaire. Durant la colonisation française de l'Indochine au XIXe siècle, les Vietnamiens ont adopté la baguette française et l'ont entièrement réinventée, en la garnissant d'ingrédients locaux : porc rôti, pâté, pickles de carotte et de daikon, jalapeños et herbes fraîches. Le résultat fut un sandwich aujourd'hui considéré comme l'un des meilleurs du monde par de nombreuses publications gastronomiques internationales. En transposant ce concept au Mexique, il se produit quelque chose de tout aussi magique : les carnitas — du porc confit dans sa propre graisse jusqu'à devenir tendre et croustillant, une technique originaire du Michoacán — remplacent le porc vietnamien. Les jalapeños marinés au vinaigre blanc se substituent au daikon mariné. La sauce habanero, ce condiment yucatèque au feu intense et à l'arôme floral, apporte la chaleur qui, dans la version d'origine, provient des jalapeños frais. Et la coriandre, présente dans les deux cuisines bien que par des chemins historiques distincts, relie les deux mondes. En Espagne, cette fusion prend tout son sens, car la communauté vietnamienne comme la communauté mexicaine ont enrichi la gastronomie urbaine de Madrid et de Barcelone. Ce bánh mì mexicain est un hommage à cette diversité culinaire qui nous enrichit tous, avec ses techniques de marinade et ses contrastes de texture entre le pain croustillant et la garniture juteuse.