Samoussa de Picadillo Mexicain
Samoussas triangulaires garnis de picadillo mexicain aux raisins secs, amandes et cannelle. Fusion Inde-Mexique.
À propos de cette recette
Des samoussas croustillants garnis de picadillo mexicain au piment jalapeño, raisins secs, amandes et cannelle. La fusion parfaite entre la cuisine indienne et les saveurs aigres-douces du Mexique colonial.
Histoire et origine
Le samoussa est l'une des bouchées frites les plus populaires au monde, avec une histoire qui s'étend sur tout le sous-continent indien et le Moyen-Orient, où on le connaît sous le nom de sambosa ou sambusak. Il est arrivé en Inde depuis l'Asie centrale aux alentours du XIIIe siècle, et il est aujourd'hui omniprésent, de Mumbai à Londres. Sa pâte triangulaire et croustillante caractéristique, garnie d'épices et de légumes ou de viande, présente un parallélisme surprenant avec les empanadas mexicaines et les pâtés de fête foraine. Le picadillo mexicain, quant à lui, est un ragoût de viande hachée qui porte le sceau inimitable de la cuisine coloniale : le mélange d'ingrédients du Nouveau Monde (piment jalapeño, tomate) avec des produits apportés par les Espagnols (amandes, raisins secs et cannelle). Cette combinaison sucrée-salée-épicée est typique du centre du Mexique, en particulier à Puebla et à Mexico, où le picadillo sert à farcir les chiles en nogada, les pommes de terre et les poivrons. En plaçant ce picadillo à l'intérieur d'une pâte à samoussa et en le faisant frire jusqu'à obtenir cette belle dorure brillante caractéristique, on crée une bouchée qui rend hommage aux deux cultures : l'indienne, avec sa maîtrise des pâtes frites et des épices aromatiques ; et la mexicaine, avec sa tradition de farces complexes et parfumées qui racontent des siècles d'histoire culinaire. Cette recette démontre que la fusion n'est pas une mode passagère, mais le résultat naturel de l'échange entre des cultures qui partagent l'amour de la nourriture savoureuse et épicée.
Coût estimé
1.39€
Coût total
0.23€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
310
Calories
16g
Protéines
26g
Glucides
17g
Lipides
3g
Fibres
540mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez la pâte : mélangez la farine avec une pincée de sel. Incorporez le beurre froid en morceaux du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau froide cuillère à soupe par cuillère à soupe (environ 6 à 8) jusqu'à former une pâte souple. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez 20 minutes.
- 2
Préparez le picadillo : faites revenir l'oignon haché dans l'huile végétale à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail et le piment jalapeño hachés, puis poursuivez la cuisson 1 minute de plus.
- 3
Incorporez la viande hachée et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsqu'elle est dorée, ajoutez la tomate hachée.
- 4
Ajoutez les raisins secs, les amandes hachées et la cannelle moulue. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que les saveurs se mêlent. Le picadillo ne doit pas être liquide. Laissez refroidir complètement.
- 5
Divisez la pâte en 12 petites boules. Étalez chacune au rouleau en un cercle d'environ 12 cm de diamètre. Coupez chaque cercle en deux.
- 6
Formez un cône avec chaque demi-cercle de pâte en humidifiant les bords avec un peu d'eau. Garnissez d'une cuillère à soupe de picadillo froid et scellez le bord supérieur en pressant fermement pour qu'il ne s'ouvre pas à la friture.
- 7
Faites chauffer une grande quantité d'huile végétale à 180 °C. Faites frire les samoussas en plusieurs fournées pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 8
Servez les samoussas bien chauds, accompagnés d'une sauce au piment ou d'une crème fraîche épaisse relevée de coriandre hachée et d'un filet de citron vert.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Puis-je préparer les samoussas à l'avance et les congeler ?
Puis-je cuire les samoussas au four ou à l'Airfryer plutôt que de les frire ?
Quel substitut utiliser si je ne trouve pas de piment jalapeño ?
Comment éviter que les samoussas ne s'ouvrent à la friture ?
Avec quelle sauce servir ces samoussas ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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