Tostadas de tinga de jacquier (jackfruit)

Histoire et origine

La tinga poblana est l'un des mijotés les plus emblématiques de la cuisine de Puebla, la ville qui a vu naître le fondateur de Recetas Mexas. Préparée traditionnellement avec du poulet effiloché et mijoté dans une sauce tomate aux chipotles en adobo et à l'oignon, la tinga est synonyme de réunions familiales et de repas du dimanche. La version au jacquier (jackfruit) — connu au Mexique sous le nom de jaca ou yaca — est née du besoin d'offrir une alternative vegane sans renoncer à la texture fibreuse et juteuse qui caractérise ce plat. Le jacquier vert en conserve, une fois effiloché puis mijoté dans la même sauce chipotle à la tomate et à l'oignon, reproduit de façon étonnante la texture du poulet effiloché. Servie sur des tostadas de maïs avec des tranches d'avocat et une touche d'oignon rouge mariné, cette recette démontre que la cuisine mexicaine contemporaine peut être entièrement vegane sans rien perdre de son identité ni de sa saveur. C'est un plat parfait pour initier celles et ceux qui doutent encore du potentiel de la cuisine mexicaine plant-based. Vous serez surpris de constater à quel point le jacquier sait s'imprégner de la sauce et offrir une expérience généreuse, réconfortante et fidèle à la tradition de Puebla.