Gorditas au chicharrón pressé

À propos de cette recette

Les gorditas sont un en-cas traditionnel mexicain préparé à partir d'une pâte de maïs plus épaisse qu'une tortilla, fourrée de différentes préparations. Cette version au chicharrón pressé (couenne de porc ; substitut : rillons/lardons écrasés) mijoté dans une sauce verte est l'une des plus populaires. On les cuit sur le comal ou on les fait frire, puis on les sert avec de la sauce, de la crème fraîche épaisse et du fromage frais. Elles sont particulièrement appréciées dans le centre et le nord du Mexique.

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   Préparez la sauce verte : faites cuire les tomatilles (tomates vertes) et les piments serrano dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes. Égouttez puis mixez avec l'ail et un peu de sel jusqu'à obtenir une sauce semi-liquide.

   
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   Émiettez le chicharrón pressé à la main. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de saindoux à feu moyen et faites revenir le chicharrón pendant 3 minutes. Ajoutez la sauce verte et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et que le chicharrón en absorbe les saveurs.

   

   💡 Le chicharrón pressé est différent du chicharrón de porc en morceaux. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du chicharrón sec émietté ou par des rillons/lardons écrasés.

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   Mélangez la farine de maïs nixtamalisée avec le reste du saindoux, du sel et la quantité d'eau tiède nécessaire jusqu'à obtenir une pâte souple. Elle doit être un peu plus épaisse que celle des tortillas.

   
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   Divisez la pâte en 12 petites boules. Aplatissez chacune d'elles avec les mains pour former un disque épais de 10 cm. Déposez une cuillère à soupe de préparation au chicharrón au centre, refermez la pâte et aplatissez de nouveau délicatement pour former un disque de 1,5 cm d'épaisseur.

   
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   Faites cuire les gorditas sur un comal à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

   
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   Facultativement, ouvrez les gorditas sur le côté et garnissez-les de crème fraîche épaisse, de fromage frais émietté et d'un peu plus de sauce verte.