Sopes aux haricots et au chorizo

À propos de cette recette

Les sopes comptent parmi les préparations les plus anciennes de la gastronomie mexicaine. On les façonne avec de la pâte de maïs en formant une base épaisse aux bords pincés qui sert de réceptacle à une couche de haricots refrits, de chorizo émietté, de laitue, de crème fraîche épaisse, de fromage et de sauce. Originaires du centre du Mexique, on les trouve dans la quasi-totalité des marchés et des fondas (gargotes) du pays.

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   Pétrissez la pâte de maïs (farine de maïs nixtamalisée type Maseca, réhydratée) avec un peu de sel et de l'eau tiède jusqu'à obtenir une texture souple et maniable qui ne colle pas aux mains. Si la pâte se fissure quand vous l'aplatissez, ajoutez un peu plus d'eau.

   
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   Divisez la pâte en 12 petites boules de la taille d'une balle de golf. Aplatissez chaque boule à la main ou à la presse à tortillas pour former un disque épais d'environ 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.

   
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   Faites cuire les bases sur un comal (plaque mexicaine) ou une poêle sèche, sans huile, à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient fermes mais pas complètement cuites.

   
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   Pendant que les bases sont encore chaudes, pincez les bords du bout des doigts pour former un rebord surélevé d'environ 1 cm tout autour. Faites attention, la pâte sera brûlante : vous pouvez vous aider d'un torchon.

   

   💡 Si la pâte refroidit et que vous ne parvenez plus à la pincer, remettez le sope sur le comal quelques secondes pour l'assouplir.

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   Retirez le boyau du chorizo et émiettez-le. Faites-le revenir dans une poêle sèche, sans huile, à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement croustillant. Retirez et réservez.

   
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   Faites réchauffer les haricots refrits dans une petite poêle à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon s'ils sont trop épais.

   
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   Étalez une couche généreuse de haricots refrits sur la base de chaque sope. Répartissez le chorizo cuit par-dessus.

   
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   Couronnez chaque sope de laitue ciselée, de crème fraîche épaisse, de fromage frais émietté, d'oignon haché et de sauce verte selon votre goût. Servez aussitôt.