Sopes aux haricots et au chorizo
Bases de pâte de maïs garnies de haricots, de chorizo, de crème fraîche et de fromage, typiques du centre du Mexique.
À propos de cette recette
Les sopes comptent parmi les préparations les plus anciennes de la gastronomie mexicaine. On les façonne avec de la pâte de maïs en formant une base épaisse aux bords pincés qui sert de réceptacle à une couche de haricots refrits, de chorizo émietté, de laitue, de crème fraîche épaisse, de fromage et de sauce. Originaires du centre du Mexique, on les trouve dans la quasi-totalité des marchés et des fondas (gargotes) du pays.
Histoire et origine
Les sopes sont l'un des antojitos (en-cas de rue) les plus anciens de la Mésoamérique, originaires du centre du Mexique, où les civilisations préhispaniques moulaient déjà la pâte de maïs en formes épaisses pour y contenir des ragoûts. Leur nom pourrait dériver du verbe nahuatl « tzopelic » (doux ou tendre), en référence à la texture de la pâte fraîchement cuite. Les bords pincés qui les caractérisent se façonnent à la main pendant que la pâte est encore chaude, une technique transmise de génération en génération. On les rencontre dans la quasi-totalité des marchés et des fondas du Mexique, où chaque étal les personnalise avec différents ragoûts : haricots, viandes effilochées, chorizo ou champignons. Traditionnellement, on les sert dans des assiettes en terre cuite, nappés de haricots, de crème fraîche, de fromage et de la sauce maison. Aujourd'hui encore, ils incarnent la cuisine populaire mexicaine dans toute son authenticité : un plat humble, généreux et profondément ancré dans le quotidien des familles. Préparer des sopes chez soi, c'est renouer avec un geste millénaire et offrir à sa table un véritable morceau d'histoire culinaire mexicaine.
Coût estimé
17.57€
Coût total
2.93€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
432
Calories
24g
Protéines
49g
Glucides
21g
Lipides
5g
Fibres
775mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Pétrissez la pâte de maïs (farine de maïs nixtamalisée type Maseca, réhydratée) avec un peu de sel et de l'eau tiède jusqu'à obtenir une texture souple et maniable qui ne colle pas aux mains. Si la pâte se fissure quand vous l'aplatissez, ajoutez un peu plus d'eau.
- 2
Divisez la pâte en 12 petites boules de la taille d'une balle de golf. Aplatissez chaque boule à la main ou à la presse à tortillas pour former un disque épais d'environ 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
- 3
Faites cuire les bases sur un comal (plaque mexicaine) ou une poêle sèche, sans huile, à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient fermes mais pas complètement cuites.
- 4
Pendant que les bases sont encore chaudes, pincez les bords du bout des doigts pour former un rebord surélevé d'environ 1 cm tout autour. Faites attention, la pâte sera brûlante : vous pouvez vous aider d'un torchon.
💡 Si la pâte refroidit et que vous ne parvenez plus à la pincer, remettez le sope sur le comal quelques secondes pour l'assouplir.
- 5
Retirez le boyau du chorizo et émiettez-le. Faites-le revenir dans une poêle sèche, sans huile, à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement croustillant. Retirez et réservez.
- 6
Faites réchauffer les haricots refrits dans une petite poêle à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon s'ils sont trop épais.
- 7
Étalez une couche généreuse de haricots refrits sur la base de chaque sope. Répartissez le chorizo cuit par-dessus.
- 8
Couronnez chaque sope de laitue ciselée, de crème fraîche épaisse, de fromage frais émietté, d'oignon haché et de sauce verte selon votre goût. Servez aussitôt.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Où trouver de la farine de maïs nixtamalisée et du chorizo mexicain en France ?
Par quoi remplacer le fromage frais et la crème fraîche épaisse ?
Peut-on préparer les sopes à l'avance (meal prep) ?
Comment réaliser une version végétarienne ?
Comment ajuster le piquant ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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