Tlacoyos aux haricots

À propos de cette recette

Les tlacoyos sont un antojito (en-cas de rue) préhispanique dont le nom provient du nahuatl « tlatlaoyo ». Il s'agit d'une galette épaisse de pâte de maïs bleu ou blanc, de forme ovale, fourrée aux haricots, au requesón (fromage frais égoutté) ou aux fèves. On les cuit sur un comal (plaque mexicaine) et on les sert avec des nopals (cactus), de la sauce, de l'oignon, de la coriandre et du fromage. Ils sont très populaires sur les marchés du centre du Mexique, en particulier à Mexico, Puebla et Tlaxcala.

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   Si vous utilisez des nopals frais, retirez les épines au couteau, coupez-les en fines lanières et faites-les cuire dans de l'eau salée avec un morceau d'oignon et une pincée de bicarbonate pendant 15 minutes. Égouttez et rincez pour éliminer le mucilage (la « bave »).

   
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   Pétrissez la pâte de maïs bleu (ou blanc), à base de farine de maïs nixtamalisée, avec du sel et un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple et sans grumeaux. La pâte doit être malléable mais non collante.

   
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   Divisez la pâte en 12 portions égales. Prenez chaque portion, formez une boule puis aplatissez-la dans la paume de la main pour obtenir un ovale épais d'environ 12 cm de long.

   
4. 4

   Déposez une grosse cuillère à soupe de haricots refrits au centre de l'ovale. Refermez la pâte en enveloppant la farce, scellez bien les bords, puis remodelez en une forme ovale et aplatie d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

   

   💡 Mouillez-vous légèrement les mains pour que la pâte ne colle pas pendant que vous façonnez les tlacoyos.

5. 5

   Faites chauffer un comal ou une grande poêle sèche, sans huile, à feu moyen. Déposez les tlacoyos et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de taches dorées et une cuisson complète de la pâte à l'intérieur.

   
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   Servez les tlacoyos bien chauds et garnissez-les de nopals cuits, de sauce verte crue, de fromage frais émietté, d'oignon haché et de coriandre.