Quesadillas aux fleurs de courgette
Galette de masa garnie de fleurs de courgette et de fromage Oaxaca, typique de Mexico.
À propos de cette recette
Les quesadillas aux fleurs de courgette sont un en-cas emblématique de Mexico. Elles se préparent avec une masa de maïs fraîche garnie de fleurs de courgette mijotées avec de l'épazote, de l'oignon et du piment vert, accompagnées de fromage Oaxaca. On les cuit sur un comal ou on les fait frire, et on les sert avec une sauce verte ou rouge. La fleur de courgette est un ingrédient préhispanique qui confère à ce plat une saveur délicate et unique.
Histoire et origine
Les quesadillas aux fleurs de courgette incarnent l'essence de la milpa préhispanique, ce système agricole où le maïs, la courge, le haricot et le piment poussaient ensemble en parfaite harmonie. La fleur de courgette était un ingrédient sacré pour les Aztèques, qui la cueillaient à l'aube, lorsque les corolles étaient ouvertes et fraîches. L'éternel débat de la capitale, qui consiste à savoir si une quesadilla doit obligatoirement contenir du fromage, est né précisément avec ce plat : à Mexico, vous pouvez commander une « quesadilla sans fromage » sans surprendre personne, ce qui scandalise pourtant le reste du pays, où une quesadilla sans fromage relève de l'impensable. L'épazote, cette herbe aromatique qui les accompagne, était considérée comme médicinale par les peuples mésoaméricains, qui l'employaient pour faciliter la digestion des légumineuses. Aujourd'hui encore, on déguste ces quesadillas tout juste sorties du comal, pliées en demi-lune, nappées de sauce verte et d'une cuillerée de crème fraîche épaisse. Leur garniture fondante de fromage filant et de fleurs parfumées en fait l'un des trésors les plus tendres de la cuisine de rue mexicaine, transmise de génération en génération sur les marchés et dans les cuisines familiales.
Coût estimé
24.66€
Coût total
4.11€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
434
Calories
15g
Protéines
40g
Glucides
17g
Lipides
4g
Fibres
845mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Nettoyez les fleurs de courgette : retirez la tige, les sépales verts et le pistil central. Coupez les fleurs en morceaux moyens. Lavez-les et égouttez-les bien.
💡 Inspectez l'intérieur des fleurs : elles abritent parfois de petits insectes.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le piment serrano haché et poursuivez la cuisson 1 minute de plus.
- 3
Ajoutez les fleurs de courgette coupées et les feuilles d'épazote. Salez et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fleurs soient tendres et aient rendu leur eau. Réservez.
- 4
Effilochez le fromage Oaxaca en longues lanières fines.
- 5
Prélevez une portion de masa de la taille d'une balle de golf. Aplatissez-la à la presse à tortillas ou à la main pour former un disque de 12 à 15 cm.
- 6
Déposez une portion de fleurs de courgette mijotées et des lanières de fromage Oaxaca sur une moitié du disque. Repliez la masa en deux et scellez les bords en appuyant avec les doigts.
- 7
Faites cuire la quesadilla sur un comal chaud sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la masa soit cuite et le fromage fondu. Servez avec une sauce verte.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Où trouver des fleurs de courgette en France ?
Par quoi remplacer l'épazote ?
Quel fromage utiliser à la place du fromage Oaxaca ?
Faut-il cuire les quesadillas sur un comal ?
Peut-on préparer la garniture à l'avance ?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewÉvaluer cette recette
Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
Lire la suiteRecettes similaires
Molletes au chorizo
Pains grillés garnis de haricots, chorizo mexicain et fromage gratiné. Le petit-déjeuner le plus copieux.
Trolelote
Trolelote (gobelet de maïs façon esquites avec garnitures) à la mayonnaise, crème fraîche épaisse, fromage cotija et Takis émiettés en topping.
Esquites au tuétano
Esquites de rue couronnés de tuétano (moelle de bœuf) rôti, de fromage cotija et de chile, typiques de Mexico.
Tortas de Papa au Fromage (Galettes de Pomme de Terre Fourrées au Fromage)
Croquettes de purée de pomme de terre au fromage Oaxaca fondu, frites et croustillantes à l'extérieur.
Guides associés
En savoir plus sur ces ingrédients et plats
Vous avez aimé ?
Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.