Quesadillas aux fleurs de courgette

À propos de cette recette

Les quesadillas aux fleurs de courgette sont un en-cas emblématique de Mexico. Elles se préparent avec une masa de maïs fraîche garnie de fleurs de courgette mijotées avec de l'épazote, de l'oignon et du piment vert, accompagnées de fromage Oaxaca. On les cuit sur un comal ou on les fait frire, et on les sert avec une sauce verte ou rouge. La fleur de courgette est un ingrédient préhispanique qui confère à ce plat une saveur délicate et unique.

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   Nettoyez les fleurs de courgette : retirez la tige, les sépales verts et le pistil central. Coupez les fleurs en morceaux moyens. Lavez-les et égouttez-les bien.

   

   💡 Inspectez l'intérieur des fleurs : elles abritent parfois de petits insectes.

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   Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le piment serrano haché et poursuivez la cuisson 1 minute de plus.

   
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   Ajoutez les fleurs de courgette coupées et les feuilles d'épazote. Salez et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fleurs soient tendres et aient rendu leur eau. Réservez.

   
4. 4

   Effilochez le fromage Oaxaca en longues lanières fines.

   
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   Prélevez une portion de masa de la taille d'une balle de golf. Aplatissez-la à la presse à tortillas ou à la main pour former un disque de 12 à 15 cm.

   
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   Déposez une portion de fleurs de courgette mijotées et des lanières de fromage Oaxaca sur une moitié du disque. Repliez la masa en deux et scellez les bords en appuyant avec les doigts.

   
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   Faites cuire la quesadilla sur un comal chaud sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la masa soit cuite et le fromage fondu. Servez avec une sauce verte.