Tacos de Suadero

À propos de cette recette

Los tacos de suadero son un clásico de la taquería callejera de la Ciudad de México. El suadero es un corte de carne de res que se encuentra entre la piel y la costilla, con una textura única entre suave y ligeramente chiclosa. Se cocina lentamente en manteca hasta quedar dorado y crujiente por fuera. Se sirve en tortilla doble con cebolla, cilantro y salsa verde o roja. Es un taco de sabor intenso y profundo que define la experiencia taquera capitalina.

1. 1

   Coupez le suadero en morceaux de quelques 8-10 cm. Assaisonnez avec sel et poivre.

   
2. 2

   Derrite la saindoux de porc dans une grande poêle et profonde à feu moyen. Ajoutez les trozos de suadero, la oignon partida en quartiers et les gousses d'ail.

   
3. 3

   Faites cuire à feu moyen-doux pendant 45 à 50 minutes, en retournant la viande ocasionalmente, jusqu'à ce qu'il soit tendres et tendres. Le suadero doit cocinarse lentement en son propia graisse.

   

   💡 Le suadero est un coupez que necesita cuisson lenta. No subas le feu ou restera durs.

4. 4

   Lorsque la viande soit tendres, augmentez le feu à fort et faites dorer le suadero pendant 5 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les orillas soient croustillants et caramelizadas.

   
5. 5

   Retirez la viande et hachez-les finamente sur une planche avec un couteau grand, comme lo hacen en les taquerías.

   
6. 6

   Chauffez les tortillas de maïs en le comal (poêle en fonte). Utilisez tortilla doble. Placez le suadero hachés, oignon, coriandre et sauce verte. Pressez citron vert selon votre goût.