Tacos de suadero (poitrine de bœuf confite)

À propos de cette recette

Les tacos de suadero sont un grand classique de la taquería de rue de Mexico. Le suadero est un morceau de bœuf situé entre la peau et les côtes, doté d'une texture unique, à la fois tendre et légèrement élastique. On le cuit lentement dans le saindoux jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur. Il se sert sur une double tortilla de maïs avec de l'oignon, de la coriandre et une sauce verte ou rouge. C'est un taco au goût intense et profond qui incarne à lui seul l'expérience taquera de la capitale mexicaine.

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   Coupez le suadero en morceaux d'environ 8 à 10 cm. Assaisonnez de sel et de poivre.

   
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   Faites fondre le saindoux dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez les morceaux de suadero, l'oignon coupé en quartiers et les gousses d'ail.

   
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   Faites cuire à feu moyen-doux pendant 45 à 50 minutes, en retournant la viande de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et tendre. Le suadero doit cuire lentement dans son propre gras.

   

   💡 Le suadero est un morceau qui nécessite une cuisson lente. Ne montez pas le feu, sinon il deviendra dur.

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   Lorsque la viande est tendre, montez le feu à vif et faites dorer le suadero 5 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et caramélisés.

   
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   Retirez la viande et hachez-la finement sur une planche à l'aide d'un grand couteau, comme on le fait dans les taquerías.

   
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   Réchauffez les tortillas de maïs sur la plaque (comal). Utilisez une double tortilla. Disposez le suadero haché, l'oignon, la coriandre et la sauce verte. Pressez du citron vert selon votre goût.