Tacos de Cochinita Pibil

À propos de cette recette

La cochinita pibil est le plat emblématique du Yucatán, dans le sud-est du Mexique. C'est du porc mariné dans une pâte d'achiote (rocou), jus d'oranges amères et épices mayas, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit lentement à la vapeur. La viande devient ultra-tendre, orange vif, profondément parfumée. Servie en tacos avec oignon rouge mariné dans le citron vert (cebolla morada) et salsa habanero. C'est l'un des plats préhispaniques les mieux préservés du Mexique.

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   Préparez la oignon encurtida: coupez la oignon rouge en rondelles fines. Couvrez-la avec jus de orange amère (ou mélangez de citron vert et oranges), vinaigre et une pincée de sel. Laissez reposer par au moins 1 heures, idealmente varias heures en le refrigerador.

   
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   Dissolvez la pâte d'achiote en le jus de orange amère, en mélangeant bien jusqu'à eliminar grumeaux. Ajoutez l'ail machacado, le origan yucateco, le cumin, les pimientas moulues et sel. Mélangez jusqu'à obtenir un adobo liquides homogéneo.

   

   💡 Si no encuentras orange amère, mélangez 3 parties de jus de oranges sucrés avec 1 partie de jus de citron vert et 1 de vinaigre blanc.

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   Coupez la cuisse de porc en morceaux grands et haz cortes profonds en la viande pour que le adobo penetre. Enrobez avec le adobo et marina en le refrigerador pendant au moins 4 heures, idealmente toute la nuit.

   
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   Passez les feuilles de bananier sur la flamme de la cuisinière pendant quelques secondes de chaque côté pour les faire flexibles. Esto evita que se rompan au envolver la viande.

   
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   Precalienta le horno à 160°C. Forra une plaque profonde avec les feuilles de bananier, en laissant suffisant feuilles en suspendant par les lados pour poder couvrir la viande.

   
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   Placez la viande avec tous son adobo sur les feuilles de bananier. Ajoutez les piments habanero entiers (sans couper, pour dar aroma sans exceso de picor). Fermez le paquete avec les feuilles et couvrez avec papier aluminium en saisissant bien.

   
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   Enfournez pendant 3-3.5 heures jusqu'à ce que la viande se deshaga avec un fourchette. Effilochez la viande et mélangez-les avec les jus du paquete.

   
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   Servez la cochinita en tortillas de maïs chauds avec oignon rouge encurtida. Accompagne avec sauce de piment habanero si vous aimez le épicés.