Cochinita Pibil

À propos de cette recette

La cochinita pibil est le plat le plus emblématique du Yucatán. C'est du porc (généralement épaule) mariné dans une pâte d'achiote (rocou), jus d'oranges amères, vinaigre, ail et épices mayas, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit lentement à la vapeur ou au four. La viande devient ultra-tendre, orange vif, profondément parfumée. Servie en tacos avec oignon rouge mariné dans le citron vert et salsa habanero. C'est l'un des plus anciens plats mexicains préservés, héritage direct de la cuisine maya précolombienne.

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   Disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja agria. Agrega el orégano, la pimienta molida y sal. Mezcla hasta obtener una marinada uniforme.

   

   💡 El recado rojo de mercado yucateco tiene más sabor que las pastillas comerciales.

2. 2

   Unta la carne de cerdo generosamente con la marinada, asegurándote de cubrir cada trozo. Marina en refrigeración durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

   

   💡 Cuanto más tiempo marine, más profundo será el sabor.

3. 3

   Pasa las hojas de plátano por la llama para suavizarlas. Forra una olla de cocción lenta o una bandeja honda de horno con las hojas, dejando suficiente para envolver la carne.

   
4. 4

   Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano con todo el jugo de la marinada. Envuelve bien con las hojas y cubre con papel aluminio.

   
5. 5

   Cocina a 160°C en el horno durante 3.5-4 horas, o en olla de cocción lenta a temperatura baja durante 8 horas, hasta que la carne se deshebra fácilmente.

   

   💡 La cocción lenta es clave; no subas la temperatura para acelerar.

6. 6

   Mientras tanto, prepara la cebolla encurtida: corta las cebollas en aros finos, escáldalas 30 segundos en agua hirviendo, escurre y mezcla con vinagre, jugo de naranja agria, sal y chile habanero cortado. Deja reposar mínimo 1 hora.

   
7. 7

   Deshebra la carne con dos tenedores, mezclándola con sus jugos. Sirve en tacos con la cebolla encurtida, salsa de habanero y frijoles negros.