Tikin Xic

À propos de cette recette

Le tikin xic est l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie du Yucatán. Il s'agit d'un poisson entier (traditionnellement du mérou ou du vivaneau) mariné dans une pâte de roucou (achiote) délayée dans du jus d'orange amère, enveloppé dans des feuilles de bananier et grillé lentement sur les braises ou au four. La marinade au roucou lui confère une couleur rouge intense et une saveur terreuse unique. On l'accompagne d'oignon rouge mariné au citron vert, de rondelles de tomate, de piments habanero grillés et de tortillas de maïs fraîchement préparées. La cuisson dans la feuille de bananier préserve l'humidité du poisson et lui apporte un arôme fumé subtil qui complète parfaitement l'acidité de l'orange et la touche piquante du habanero.

1. 1

   Délayez la pâte de roucou (achiote) dans le jus d'orange amère jusqu'à obtenir une marinade homogène. Assaisonnez de sel.

   

   💡 Si vous ne trouvez pas d'orange amère, mélangez du jus d'orange douce avec du jus de citron vert dans une proportion de 3 pour 1.

2. 2

   Badigeonnez généreusement le poisson de marinade des deux côtés, en veillant à recouvrir toute la surface. Laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.

   
3. 3

   Passez brièvement les feuilles de bananier au-dessus de la flamme de la cuisinière pour les assouplir. Disposez-les sur une plaque de four en formant un lit.

   
4. 4

   Posez le poisson mariné sur les feuilles de bananier. Répartissez par-dessus les rondelles de tomate, les anneaux d'oignon rouge, les lanières de poivron et les piments habanero entiers.

   

   💡 N'incisez pas le habanero si vous ne voulez pas trop de piquant ; entier, il apporte de l'arôme sans excès de chaleur.

5. 5

   Enveloppez le poisson dans les feuilles de bananier en le recouvrant bien de tous les côtés. Ficelez avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.

   
6. 6

   Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se détache facilement. Servez dans la feuille de bananier même, accompagné de tortillas chaudes.

   

   💡 Vous pouvez aussi le cuire directement sur les braises pour une saveur plus fumée et authentique.