Marquesitas

À propos de cette recette

Les marquesitas sont le dessert de rue le plus emblématique de Mérida et de toute la péninsule du Yucatán : des gaufrettes ultra-fines et croustillantes préparées à partir d'une pâte liquide de farine de blé, de beurre et d'œuf, cuites dans un moule cylindrique spécial, roulées tant qu'elles sont chaudes et fourrées de fromage de boule (Edam) râpé et de Nutella. Le contraste entre la gaufrette croustillante, le fromage fondu salé et le Nutella sucré crée une combinaison irrésistible. Les petits chariots de marquesitas illuminent les nuits de Mérida, en particulier sur le Paseo de Montejo et la Plaza Grande.

1. 1

   Dans un grand bol, battez l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre fondu (tiède, pas chaud) et mélangez bien.

   
2. 2

   Incorporez la farine de blé tamisée en alternant avec le lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte liquide homogène et sans grumeaux, semblable à une pâte à crêpes. Laissez reposer 15 minutes.

   

   💡 La pâte doit être très liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.

3. 3

   Faites chauffer une poêle antiadhésive plate à feu moyen. Graissez-la légèrement avec du beurre. Versez une cuillère et demie à soupe de pâte et étalez-la le plus finement possible en formant un cercle.

   
4. 4

   Faites cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche (1 à 2 minutes). À l'aide d'une spatule fine, décollez la gaufrette et retournez-la. Laissez cuire 30 secondes de plus.

   

   💡 La marquesita doit être très fine et croustillante.

5. 5

   Immédiatement, tant qu'elle est chaude et souple, étalez du Nutella sur la surface, parsemez généreusement de fromage de boule (Edam) râpé et enroulez la marquesita en formant un tube. Servez aussitôt.

   

   💡 Il faut travailler vite : la marquesita durcit en quelques secondes et ne peut plus être roulée une fois froide.