Panuchos
Tortillas frites yucatèques farcies de haricots noirs, garnies de poulet et oignon rouge mariné. Street food iconique.
À propos de cette recette
Les panuchos sont une street food emblématique du Yucatán, similaires aux salbutes mais avec une particularité unique : la tortilla de maïs est d'abord ouverte en poche, farcie de haricots noirs en purée, puis refermée et frite jusqu'à gonfler. Elle est ensuite garnie de poulet ou dinde effilochée, d'oignon rouge mariné, de tomate, d'avocat et de salsa habanero. La combinaison du croustillant extérieur, des haricots fondants à l'intérieur et de la fraîcheur des garnitures en fait l'une des bouchées les plus emblématiques du sud du Mexique.
Histoire et origine
Les panuchos sont une création culinaire purement yucatèque, sans équivalent dans le reste du Mexique. Le mot vient probablement du maya yucatèque ou d'un dérivé colonial. Leur particularité — farcir les tortillas avec des haricots noirs avant de les frire — est une innovation des cuisines yucatèques pour utiliser ingénieusement les haricots cuits du quotidien (très consommés au Yucatán). La technique consiste à ouvrir délicatement la tortilla par le côté (sans la couper en deux), y glisser une couche de haricots noirs écrasés, la refermer et la frire dans l'huile chaude. Le résultat : un petit 'sandwich' rond, croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, qu'on garnit ensuite généreusement. Les panuchos se vendent traditionnellement le soir dans les marchés et les rues de Mérida et Valladolid, accompagnés de salsa habanero (le piment local très piquant du Yucatán). Souvent confondu avec les salbutes par les visiteurs, les panuchos s'en distinguent par cette farce de haricots qui les rend uniques.
Coût estimé
9.00€
Coût total
1.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
18g
Protéines
38g
Glucides
18g
Lipides
6g
Fibres
520mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Prepara la cebolla encurtida: corta en aros finos, mezcla con vinagre, sal, orégano y una pizca de azúcar. Reserva mínimo 30 minutos.
- 2
Prepara la masa de maíz con agua tibia y sal. Forma bolitas y haz tortillas gruesas de unos 12 cm. Cocínalas en comal caliente por un lado hasta que se formen burbujas de aire.
- 3
Con cuidado, levanta la capa superior de cada tortilla para crear un bolsillo. Rellena con una cucharada generosa de frijol negro colado y sella presionando suavemente.
💡 La tortilla debe estar aún caliente para poder abrirla sin romperla.
- 4
Calienta abundante aceite a 180°C. Fríe cada panucho relleno hasta que quede dorado y crujiente por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado.
- 5
Escurre sobre papel absorbente. Cubre cada panucho con pollo deshebrado, rodajas de tomate, láminas de aguacate y cebolla morada encurtida.
- 6
Sirve inmediatamente acompañados de salsa de habanero y limones cortados en cuartos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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