Tortillas frites yucatèques farcies de haricots noirs, garnies de poulet et oignon rouge mariné. Street food iconique.
À propos de cette recette
Les panuchos sont une street food emblématique du Yucatán, similaires aux salbutes mais avec une particularité unique : la tortilla de maïs est d'abord ouverte en poche, farcie de haricots noirs en purée, puis refermée et frite jusqu'à gonfler. Elle est ensuite garnie de poulet ou dinde effilochée, d'oignon rouge mariné, de tomate, d'avocat et de salsa habanero. La combinaison du croustillant extérieur, des haricots fondants à l'intérieur et de la fraîcheur des garnitures en fait l'une des bouchées les plus emblématiques du sud du Mexique.
Histoire et origine
Les panuchos sont une création culinaire purement yucatèque, sans équivalent dans le reste du Mexique. Le mot vient probablement du maya yucatèque ou d'un dérivé colonial. Leur particularité — farcir les tortillas avec des haricots noirs avant de les frire — est une innovation des cuisines yucatèques pour utiliser ingénieusement les haricots cuits du quotidien (très consommés au Yucatán). La technique consiste à ouvrir délicatement la tortilla par le côté (sans la couper en deux), y glisser une couche de haricots noirs écrasés, la refermer et la frire dans l'huile chaude. Le résultat : un petit 'sandwich' rond, croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, qu'on garnit ensuite généreusement. Les panuchos se vendent traditionnellement le soir dans les marchés et les rues de Mérida et Valladolid, accompagnés de salsa habanero (le piment local très piquant du Yucatán). Souvent confondu avec les salbutes par les visiteurs, les panuchos s'en distinguent par cette farce de haricots qui les rend uniques.
Coût estimé
15.06€
Coût total
2.51€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
18g
Protéines
38g
Glucides
18g
Lipides
6g
Fibres
520mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez l'oignon mariné : coupez-le en fines rondelles, mélangez-le avec du vinaigre, du sel, de l'origan et une pincée de sucre. Laissez reposer au minimum 30 minutes.
- 2
Préparez la masa de maïs avec de l'eau tiède et du sel. Formez des boulettes et façonnez des tortillas épaisses d'environ 12 cm. Faites-les cuire sur une poêle en fonte chaude d'un seul côté jusqu'à ce que des bulles d'air se forment.
- 3
Avec précaution, soulevez la couche supérieure de chaque tortilla pour créer une poche. Garnissez d'une cuillère à soupe généreuse de haricots noirs passés et refermez en pressant délicatement.
💡 La tortilla doit être encore chaude pour pouvoir l'ouvrir sans la déchirer.
- 4
Faites chauffer une grande quantité d'huile à 180 °C. Faites frire chaque panucho garni jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par face.
- 5
Égouttez sur du papier absorbant. Recouvrez chaque panucho de poulet effiloché, de rondelles de tomate, de lamelles d'avocat et d'oignon rouge mariné.
- 6
Servez immédiatement, accompagné de sauce au habanero et de citrons verts coupés en quartiers.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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