Queso Fundido
Fromage mexicain fondu en cazuela avec chorizo ou poblano. Apéritif convivial servi avec tortillas chaudes.
À propos de cette recette
Le queso fundido est l'apéritif mexicain ultime : du fromage à pâte filée (style Oaxaca, manchego mexicain ou mozzarella) fondu dans une cazuela en terre cuite, souvent enrichi de chorizo mexicain crumblé, de rajas de poblano (lanières de piment poblano grillé) ou de champignons. Servi bouillonnant à table avec des tortillas de maïs ou de farine chaudes pour tremper. C'est l'apéritif convivial du week-end mexicain, partagé entre amis avec quelques bières fraîches.
Histoire et origine
Le queso fundido est un apéritif relativement moderne dans la cuisine mexicaine, popularisé au XXe siècle dans le nord du Mexique (Sonora, Chihuahua, Nuevo León) où la culture du fromage à pâte filée est la plus développée. Il s'inspire probablement des cuisines européennes (fondue suisse, raclette, fromage gratiné italien) mais avec des ingrédients et un esprit purement mexicains. La cazuelita en terre cuite — souvent un petit plat individuel en argile noire de Oaxaca — est essentielle : elle garde le fromage chaud et coulant tout au long du service. L'ajout du chorizo mexicain (très différent du chorizo espagnol — plus épicé, frais, friable, à base de viande hachée et piments) et des rajas de poblano transforme un plat simple en une expérience explosive. Le queso fundido est devenu l'apéritif convivial par excellence au Mexique, particulièrement le vendredi soir entre amis, accompagné de bières mexicaines fraîches. Il a aussi été adapté aux États-Unis sous le nom de 'queso dip', mais la version originale mexicaine reste plus authentique et savoureuse.
Coût estimé
8.00€
Coût total
2.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
22g
Protéines
12g
Glucides
28g
Lipides
1g
Fibres
720mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Precalienta el horno a 200°C. Asa el chile poblano directamente sobre la llama hasta que se ampolle por todos lados. Coloca en una bolsa plástica 10 minutos, pela, desvena y corta en rajas.
- 2
Retira la piel del chorizo y desmorónalo en una sartén caliente. Cocina a fuego medio 5-7 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente. Escurre el exceso de grasa.
- 3
Deshebra el queso Oaxaca en tiras y ralla el queso Chihuahua. Mezcla ambos quesos.
💡 La mezcla de quesos da mejor textura: el Oaxaca aporta elasticidad y el Chihuahua sabor.
- 4
En una cazuela de barro o sartén apta para horno, coloca los quesos. Distribuye el chorizo y las rajas por encima.
- 5
Hornea 10-12 minutos hasta que el queso esté completamente fundido, burbujeante y ligeramente dorado en los bordes.
- 6
Sirve inmediatamente en la misma cazuela, acompañado de tortillas de harina calientes para hacer tacos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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