Chimichanga aux crevettes
Chimichanga (burrito frit) croustillante aux crevettes, fromage et piment, façon Sonora-Sinaloa, typique des États du Sonora et du Sinaloa.
À propos de cette recette
La chimichanga aux crevettes est une spécialité du nord-ouest mexicain : une grande tortilla de blé du Sonora garnie de crevettes sautées au piment colorado, de fromage Chihuahua et de haricots, pliée puis frite jusqu'à obtenir une croûte croustillante et dorée. Elle se sert avec de la crème fraîche épaisse, du guacamole et du pico de gallo.
Histoire et origine
La chimichanga est née au Sonora ou en Arizona au cours du XXe siècle, le jour où une tortilla garnie serait tombée par accident dans un bain d'huile bouillante. Tucson et Mexico se disputent encore aujourd'hui la paternité de ce burrito frit, mais une chose est sûre : les habitants du Sonora l'ont toujours préparée avec les fruits de mer du golfe de Californie, particulièrement abondants sur leurs côtes. La version aux crevettes connaît un succès tout particulier le long du littoral du Sinaloa et dans les ports sonoriens, où la pêche est reine. Sur les marchés de Mazatlán comme dans les fondas de Guaymas, on déguste ces paquets croustillants accompagnés de crème fraîche épaisse, de guacamole et de pico de gallo bien frais. La grande tortilla de blé, héritage des missions jésuites du nord du pays, est ce qui distingue la cuisine sonorienne du reste du Mexique, où prédomine plutôt le maïs. Cette tortilla souple et résistante supporte parfaitement la friture sans se déchirer, emprisonnant la garniture moelleuse à l'intérieur d'une enveloppe dorée. Aujourd'hui, la chimichanga aux crevettes figure sur les cartes des restaurants de fruits de mer comme dans les cuisines familiales, où elle incarne l'art sonorien de marier la générosité de la mer à la robustesse du blé. C'est un plat festif, à la fois rustique et raffiné, qui résume à lui seul l'identité gourmande du nord-ouest mexicain.
Coût estimé
3.74€
Coût total
0.94€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
480
Calories
28g
Protéines
42g
Glucides
22g
Lipides
3g
Fibres
720mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Décortiquez et déveinez les crevettes. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de cumin. Réservez.
💡 Utilisez des crevettes moyennes (calibre 16/20) pour une meilleure texture à la friture.
- 2
Faites sauter les crevettes dans l'huile chaude 2 à 3 minutes par face. Ajoutez le piment colorado en poudre, l'ail haché et l'oignon. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Réservez.
💡 Ne faites pas trop cuire les crevettes : elles deviendraient caoutchouteuses.
- 3
Réchauffez les tortillas de blé sur une poêle en fonte pour les rendre souples. Étalez les haricots refrits au centre, déposez les crevettes et le fromage râpé.
💡 Laissez 3 cm de bord libre pour bien plier.
- 4
Pliez la tortilla : rabattez d'abord les côtés, puis roulez depuis le bas pour former un paquet rectangulaire compact.
💡 Un cure-dent peut aider à maintenir la forme.
- 5
Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle profonde à 180 °C. Faites frire les chimichangas 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
💡 Alternez entre friture à l'huile et cuisson au four à 200 °C pour une version plus légère.
- 6
Égouttez sur du papier absorbant. Servez avec de la crème fraîche épaisse, du guacamole, du pico de gallo et du fromage frais émietté.
💡 Dégustez immédiatement pour profiter du croustillant.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Quel piment utiliser à la place du chile colorado ?
Peut-on préparer les chimichangas au four plutôt qu'en friture ?
Comment éviter que la chimichanga ne se déroule à la friture ?
Quel fromage remplace le Chihuahua ?
Quelle taille de crevettes choisir ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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