Gorditas de la Villa

À propos de cette recette

Gorditas sucrées de Mexico au maïs bleu (galettes épaisses de maïs) farcies de chicharrón pressé, de haricots noirs ou de requesón, vendues par les marchandes devant la basilique de Guadalupe le 12 décembre. Une tradition culinaire unique de Mexico qui mêle le sacré et le gastronomique.

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   Dans un grand saladier, pétrissez la masa de maïs (idéalement de maïs bleu) avec un peu d'eau tiède et du sel jusqu'à obtenir une consistance souple et maniable qui ne colle pas aux mains. Si la masa est trop sèche, ajoutez de l'eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe.

   

   💡 La masa de maïs bleu donne aux gorditas leur couleur violet foncé caractéristique et une saveur plus profonde.

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   Divisez la masa en 12 petites boules de la taille d'une balle de golf. Aplatissez chaque boule entre les paumes des mains pour former un disque d'environ 1 cm d'épaisseur et 8 cm de diamètre. Les gorditas doivent être plus épaisses que des tortillas de maïs ordinaires.

   

   💡 Couvrez-les d'un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas pendant que vous préparez les autres.

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   Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposez les gorditas sans matière grasse et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant avec précaution, jusqu'à ce qu'elles présentent des taches dorées et sonnent légèrement creux au toucher. La masa doit être complètement cuite.

   
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   Une fois les gorditas cuites, ouvrez-les sur le côté à l'aide d'un couteau, en formant une poche sans aller jusqu'à l'autre extrémité. C'est comme ouvrir un pain pita. La mie à l'intérieur sera encore souple et moelleuse.

   
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   Garnissez chaque gordita avec la préparation de votre choix : chicharrón pressé réchauffé à la poêle, haricots noirs frits bien assaisonnés, ou requesón frais. Vous pouvez mélanger les farces dans une même gordita si vous le souhaitez.

   

   💡 Le chicharrón pressé est meilleur réchauffé à la poêle avec un peu de sauce verte.

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   Ajoutez les garnitures selon votre goût : sauce verte, crème fraîche épaisse à la mexicaine, oignon blanc finement haché et fromage frais émietté par-dessus. Servez immédiatement tant que les gorditas sont chaudes.

   
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   Servez les gorditas sur du papier kraft ou dans une assiette, à la façon de La Villa. Accompagnez-les d'un supplément de sauce piquante si vous aimez le relevé. Elles sont parfaites au petit-déjeuner ou au goûter, comme celles que l'on vend devant la basilique.

   

   💡 Si vous disposez d'une poêle en fonte, vous pouvez y repasser les gorditas déjà farcies une minute de plus pour bien les réchauffer avec la farce à l'intérieur.