Macarrones con queso à la mexicaine (macaronis au fromage)

À propos de cette recette

Macaronis dans une sauce aux fromages fondus avec piment poblano, jalapeño et chorizo mexicain. La version Tex-Mex du comfort food le plus apprécié, sublimée par des saveurs mexicaines authentiques et une croûte de chapelure épicée.

1. 1

   Faites griller les piments poblanos directement sur la flamme ou sous le gril jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie. Placez-les dans un sac hermétique 10 minutes, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés.

   
2. 2

   Faites cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (ils resteront al dente). Égouttez en réservant 1 tasse de l'eau de cuisson.

   
3. 3

   Dans la même casserole, faites revenir le chorizo émietté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le et réservez-le, en laissant le gras dans la casserole.

   

   💡 Si le chorizo rend trop de gras, retirez l'excédent en n'en laissant que 2 cuillères à soupe.

4. 4

   Dans le gras du chorizo, faites cuire le beurre avec la farine pendant 1 minute. Ajoutez le lait petit à petit en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une béchamel épaisse et sans grumeaux.

   
5. 5

   Ajoutez le fromage cheddar et le queso Oaxaca en morceaux, en remuant jusqu'à fonte complète. Incorporez le jalapeño haché, le piment poblano grillé et le chorizo. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin.

   
6. 6

   Mélangez les macaronis à la sauce au fromage. Si elle est trop épaisse, ajoutez l'eau de cuisson réservée. Servez immédiatement, ou transférez dans un moule, couvrez de chapelure mêlée de beurre et enfournez 15 minutes à 200 °C.