Aller au contenu principal
Frijol colado du Yucatán
Toutes les recettes
AccompagnementsFacileGratuit

Frijol colado du Yucatán

4.0(1 avis)
50 min (20 préparation + 30 cuisson) Facile 8 portions Yucatán
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 26 mars 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026
Partager :
Crème de haricots noirs yucatèque filtrée et frite au saindoux, douce et veloutée.

À propos de cette recette

Le frijol colado (haricots noirs filtrés et veloutés, frijol colado, Yucatán) est la préparation de haricots noirs la plus fine et la plus délicate de la cuisine yucatèque : les haricots noirs sont cuits avec de l'épazote et de l'oignon, mixés puis filtrés jusqu'à obtenir une crème noire veloutée, que l'on fait frire au saindoux jusqu'à épaississement. Accompagnement indispensable des panuchos et des salbutes yucatèques.

Histoire et origine

Le frijol colado est la base silencieuse sur laquelle repose une grande partie de la cuisine yucatèque. Sans lui, pas de panuchos, ces antojitos garnis de haricots noirs filtrés qui constituent le petit-déjeuner le plus populaire de Mérida. Sans lui, pas de salbutes complets ni de tostadas yucatèques dignes de ce nom. La technique consistant à filtrer les haricots noirs vient de la tradition maya qui consiste à transformer le grain jusqu'à obtenir des textures uniformes et douces, et l'usage du saindoux comme matière de cuisson fut l'apport espagnol qui transforma le plat. L'épazote, herbe aromatique préhispanique, est le condiment inséparable du haricot noir yucatèque : sa saveur anisée et légèrement médicinale équilibre la densité de la légumineuse. Dans les fondas de Mérida et dans les cuisines des villages mayas, le frijol colado se prépare chaque matin dans de grandes marmites en terre cuite, et son arôme imprègne les rues du quartier. C'est un plat humble en apparence mais d'une richesse insoupçonnée, dont la réussite tient à la patience : il faut filtrer longuement la crème pour éliminer toute peau, puis la faire frire en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle tombe lentement de la cuillère en formant des rubans. C'est cette texture veloutée, presque soyeuse, qui distingue le véritable frijol colado yucatèque de tout autre purée de haricots.

Coût estimé

9.60€

Coût total

1.20€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

220

Calories

10g

Protéines

25g

Glucides

9g

Lipides

8g

Fibres

320mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

  1. 1

    Faites tremper les haricots noirs dans l'eau froide au moins 6 heures. Égouttez.

    Étape 1
  2. 2

    Faites cuire les haricots dans une grande quantité d'eau avec l'oignon, l'ail et 2 branches d'épazote. Laissez cuire à feu doux 1 h 30 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et commencent à s'ouvrir.

    Étape 2
  3. 3

    Mixez les haricots avec suffisamment de bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une crème très lisse. Passez au tamis fin en appuyant avec le dos d'une cuillère.

    Étape 3
  4. 4

    Faites fondre le saindoux dans une marmite à feu moyen. Ajoutez les branches d'épazote restantes et faites-les frire 1 minute pour parfumer la matière grasse.

    Étape 4
  5. 5

    Versez le frijol colado dans le saindoux avec précaution (cela peut éclabousser). Faites cuire à feu moyen en remuant constamment à la spatule 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et se détache légèrement des bords.

    Étape 5
  6. 6

    Rectifiez le sel. Le frijol colado doit tomber lentement de la cuillère en formant des rubans. Utilisez-le chaud sur des panuchos, des tostadas ou en accompagnement.

    Étape 6

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Qu'est-ce que le frijol colado du Yucatán ?

C'est une purée veloutée de haricots noirs filtrés (frijol colado, Yucatán) : les haricots sont cuits avec de l'épazote, mixés, puis passés au tamis fin pour éliminer toute peau, et enfin frits au saindoux jusqu'à obtenir une crème noire soyeuse. C'est l'accompagnement de base des panuchos et salbutes yucatèques.

Puis-je remplacer le saindoux par de l'huile ?

Oui, vous pouvez utiliser de l'huile végétale neutre, mais le saindoux (manteca) apporte la saveur traditionnelle et la texture caractéristique du plat. C'est l'apport espagnol qui a transformé cette préparation maya ; à défaut, l'huile fonctionne mais le résultat sera un peu moins authentique.

Qu'est-ce que l'épazote et par quoi le remplacer ?

L'épazote est une herbe aromatique préhispanique au goût anisé et légèrement médicinal, inséparable du haricot noir yucatèque. On le trouve séché ou frais dans les épiceries latino-américaines. À défaut, il n'a pas de réel équivalent ; vous pouvez l'omettre, mais le plat perdra une partie de son caractère.

Pourquoi faut-il filtrer les haricots ?

Le filtrage au tamis fin élimine toutes les peaux et donne au frijol colado sa texture veloutée et soyeuse, qui le distingue d'une simple purée de haricots. Appuyez avec le dos d'une cuillère pour ne récupérer que la crème la plus lisse, c'est l'étape clé de la recette.

Comment savoir si le frijol colado a la bonne consistance ?

Il doit tomber lentement de la cuillère en formant des rubans, sans être ni trop liquide ni trop épais. Lors de la friture, il est prêt lorsqu'il se détache légèrement des bords de la marmite. Utilisez-le chaud sur les panuchos, les tostadas ou en accompagnement.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Évaluer cette recette

Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

Lire la suite

Recettes similaires

Riz à la mangue et au piment
35 min4
Accompagnements

Riz à la mangue et au piment

Riz aigre-doux à la mangue (mango) mûre, piment de árbol et herbes fraîches tropicales, typique de Veracruz.

Riz aux lanières de poblano et crème
55 min6
Accompagnements

Riz aux lanières de poblano et crème

Riz blanc aux lanières de poblano, crème et fromage gratiné, typique de Puebla. Prêt en 55 minutes.

Frijoles puercos (haricots 'cochons', riches en chorizo et fromage)
40 min6
Accompagnements

Frijoles puercos (haricots 'cochons', riches en chorizo et fromage)

Haricots écrasés frits au saindoux avec chorizo, lardons et fromage, à la sinaloense. Prêt en 40 minutes.

Nopales Asados
25 min4
Accompagnements

Nopales Asados

Nopales au comal avec citron vert, sel et piment. Prêt en 25 minutes. Raquettes de nopal grillées au comal avec du citron vert, du sel et du piment en poudre.

Guides associés

En savoir plus sur ces ingrédients et plats

Tamales colados : qu'est-ce que c'est, la pâte tamisée du Yucatán au recado rojo
Épazote : qu'est-ce que c'est, saveur et usages dans la cuisine mexicaine
Memelas oaxaqueñas : qu'est-ce que c'est, cet antojito de masa au asiento de porc

Vous avez aimé ?

Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.

Suivre sur TikTok