Frijol Colado Yucateco

À propos de cette recette

El frijol colado es la preparación de frijol negro más fina y delicada de la cocina yucateca: los frijoles negros se cuecen con epazote y cebolla, se muelen y se cuelan hasta obtener una crema negra aterciopelada, que se fríe en manteca de cerdo hasta espesar. Acompañamiento indispensable en las panuchos y salbutes yucatecos.

1. 1

   Remoja los frijoles negros en agua fría mínimo 6 horas. Escurre.

   
2. 2

   Cuece los frijoles en abundante agua con la cebolla, ajo y 2 ramas de epazote. Cocina a fuego bajo 1.5-2 horas hasta que estén muy tiernos y empiecen a abrirse.

   
3. 3

   Licúa los frijoles con suficiente caldo de cocción hasta obtener una crema muy lisa. Pasa por colador fino apretando con el dorso de una cuchara.

   
4. 4

   Derrite la manteca en cazuela a fuego medio. Agrega las ramas restantes de epazote y fríe 1 minuto para aromatizar la grasa.

   
5. 5

   Vierte el frijol colado en la manteca con cuidado (puede salpicar). Cocina a fuego medio moviendo constantemente con paleta 15-20 minutos hasta que espese y se despegue ligeramente de los lados.

   
6. 6

   Rectifica la sal. El frijol colado debe caer lentamente de la cuchara formando listones. Úsalo caliente en panuchos, tostadas o como acompañamiento.