Riz aux lanières de poblano et crème

Histoire et origine

Le riz aux lanières de poblano et crème (arroz con rajas y crema) est l'un des accompagnements les plus appréciés de la cuisine mexicaine centrale, en particulier dans les États de Puebla, de l'État de Mexico, de Mexico et de Guerrero. Ce plat représente la fusion parfaite entre le riz apporté par les Espagnols durant l'époque coloniale et le piment poblano, ingrédient préhispanique emblématique de Puebla. Le piment poblano possède une histoire de plus de 2 000 ans dans la région de Puebla, où il était cultivé par les peuples préhispaniques qui habitaient la vallée poblanaise. C'est le seul piment qui porte le nom de la ville où il est cultivé, et Puebla s'enorgueillit de le considérer comme son piment emblématique. Les rajas, qui sont simplement des lanières du piment grillé et pelé, forment la base de nombreuses préparations de la cuisine poblanaise. La crème mexicaine, semblable à la crème fraîche française mais d'une saveur plus légère et plus acidulée, apporte l'onctuosité caractéristique de ce plat. Dans les fondas et les foyers mexicains, ce riz se prépare comme accompagnement principal pour escorter viandes, fruits de mer et volailles. La version gratinée, avec du fromage fondu sur le dessus, est une évolution plus moderne et populaire dans les restaurants. La chaleur du four crée une croûte dorée de fromage qui contraste avec le riz crémeux et la saveur fumée des rajas. Ce plat apparaît régulièrement lors des banquets familiaux, des baptêmes et des mariages comme accompagnement festif.