Frijoles puercos (haricots 'cochons', riches en chorizo et fromage)

Histoire et origine

Les frijoles puercos sont une préparation légendaire de la cuisine du Sinaloa dont le nom, que l'on pourrait traduire par « haricots cochons » ou « haricots indécents », fait référence à la généreuse quantité d'ingrédients riches en matières grasses que l'on y ajoute : chorizo, lardons, couenne de porc frite (chicharrón), fromage et piments. Au Sinaloa, on dit que ces haricots sont « cochons » parce qu'ils portent de tout sur le dessus, sans mesure ni pudeur, ce qui en fait un plat aussi indulgent qu'irrésistible. Ce plat est né dans la culture des éleveurs du Sinaloa et s'est imposé comme l'accompagnement obligé des grillades de viande (carne asada) sinaloenses. Les frijoles puercos se préparent sur une base de haricots bayos ou pinto frits et écrasés au saindoux, sur laquelle on empile des couches de chorizo frit, de lardons croustillants, de couenne de porc frite, de piments jalapeños, de fromage frais et parfois même de petites saucisses. C'est un mets convivial, profondément ancré dans les fêtes de famille et les rassemblements autour du barbecue, que l'on déguste tartiné sur des totopos bien croustillants.