Discada Norteña

Histoire et origine

La discada est née dans les ranchs du nord du Mexique, où les vachers recyclaient les disques des charrues agricoles comme surface de cuisson au-dessus des feux de bois. Originaire de Chihuahua et du Nuevo León, elle est devenue le plat incontournable de toute « carne asada » nordique. La tradition veut que la discada se prépare en plein air, toujours par les hommes du groupe pendant que les femmes préparent les accompagnements. Le disque de charrue, large et légèrement concave, permet de cuire successivement chaque viande à la température idéale : le bacon fond d'abord pour libérer sa graisse, puis viennent le chorizo mexicain frais, les saucisses, et enfin le bœuf et le porc que l'on saisit à feu vif. Les légumes et les piments rejoignent ensuite le disque, suivis de la tomate et de la bière. Le trait de bière ajouté en fin de cuisson n'apporte pas seulement de la saveur : il aide à déglacer les sucs caramélisés au fond du disque, concentrant ainsi tous les arômes de la préparation. Conviviale et généreuse, la discada se sert directement du disque, accompagnée de tortillas de blé chaudes, et symbolise l'esprit chaleureux et festif de la cuisine du nord du Mexique.