Frijoles Charros

À propos de cette recette

Les frijoles charros sont une soupe nourrissante du nord du Mexique qui associe des haricots pinto cuits dans leur bouillon avec des lardons (tocino), du chorizo mexicain frais, du chicharrón (couenne de porc frite), de la tomate, de l'oignon, du piment serrano et de la coriandre. C'est un plat consistant et savoureux qui se sert comme soupe principale lors des grillades (carnes asadas), des fêtes campagnardes et des réunions de famille. Contrairement aux simples frijoles de olla, les charros incluent une base de protéines animales qui leur confère une saveur fumée et profonde. On les prépare typiquement avec des haricots pinto et on les sert bien chauds avec des tortillas de blé. Leur nom fait référence aux charros, les cavaliers traditionnels mexicains, car c'était le repas que l'on préparait dans les haciendas d'élevage du nord.

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   Si vous n'avez pas de haricots déjà cuits, préparez les haricots pinto selon la recette des frijoles de olla : faites-les cuire dans l'eau avec de l'oignon et de l'ail pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez les haricots dans leur bouillon.

   

   💡 Vous pouvez utiliser des frijoles de olla de la veille, ou même des haricots en conserve égouttés avec un bouillon supplémentaire.

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   Dans une grande marmite à feu moyen, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur graisse (environ 5 minutes). Retirez les lardons et réservez-les sur du papier absorbant.

   
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   Dans la même graisse de lardons, faites revenir le chorizo mexicain frais émietté pendant 5 minutes, en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré. Ajoutez l'oignon et les piments serrano, puis poursuivez la cuisson 3 minutes de plus.

   
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   Ajoutez la tomate coupée en dés et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elle se défasse. Incorporez les haricots cuits avec TOUT leur bouillon. Ajoutez le chicharrón en morceaux et les lardons croustillants réservés.

   

   💡 Le chicharrón va s'attendrir au contact du bouillon et apporter une texture unique.

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   Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement et que les saveurs se mêlent. Rectifiez l'assaisonnement en sel.

   
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   Servez bien chaud dans des bols creux, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez de tortillas de blé chaudes.