Carnitas Michoacanas

À propos de cette recette

Las carnitas michoacanas son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. Se preparan cocinando diferentes cortes de cerdo (maciza, costilla, buche, cuerito) lentamente en su propia grasa dentro de un gran cazo de cobre, hasta que la carne queda dorada por fuera y jugosa por dentro. El secreto está en la cocción a fuego controlado: primero se hierve en manteca con condimentos como naranja, leche evaporada, canela y hierbas, luego se sube el fuego para dorar. El resultado es una carne con texturas variadas, desde la maciza tierna hasta el cuerito crujiente. Se sirven en tacos con cebolla picada, cilantro, salsa verde y un buen guacamole. En Michoacán, las carnitas son una tradición dominical y de fiesta que congrega a familias enteras alrededor del cazo humeante.

1. 1

   Corta la pierna de cerdo en trozos medianos (unos 8 cm). Sazona generosamente con sal por todos lados.

   

   💡 Incluye trozos con hueso para más sabor.

2. 2

   En una olla grande o cazo de cobre, derrite la manteca a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega con cuidado los trozos de cerdo.

   

   💡 La manteca debe cubrir al menos la mitad de la carne.

3. 3

   Agrega las naranjas en cuartos, los ajos, la canela, las hojas de laurel, la leche evaporada y la Coca-Cola. Mezcla suavemente.

   
4. 4

   Cocina a fuego medio-bajo durante 2.5 horas sin tapar, volteando los trozos ocasionalmente para que se cocinen parejo. La carne irá soltando sus jugos.

   

   💡 No tapes la olla; la evaporación es parte del proceso de concentración de sabor.

5. 5

   Cuando el líquido se haya reducido casi por completo y la carne esté muy tierna, sube el fuego a medio-alto para dorar los trozos por todos lados, aproximadamente 15-20 minutos.

   

   💡 Este es el paso crucial: el dorado final da la textura crujiente característica.

6. 6

   Retira las carnitas del cazo y pícalas con un cuchillo sobre una tabla de madera. Sirve inmediatamente en tacos con cilantro, cebolla picada, salsa verde y guacamole.