Carnitas Michoacanas

À propos de cette recette

Les carnitas michoacanas comptent parmi les plats les plus emblématiques de la cuisine mexicaine. On les prépare en cuisant différents morceaux de porc (échine, côtes, estomac, couenne) lentement dans leur propre graisse, au sein d'un grand chaudron de cuivre, jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Le secret réside dans la cuisson à feu maîtrisé : on confit d'abord la viande dans le saindoux avec des condiments comme l'orange, le lait concentré, la cannelle et des herbes, puis on augmente le feu pour la dorer. Le résultat est une viande aux textures variées, de l'échine fondante à la couenne croustillante. On les sert en tacos avec de l'oignon haché, de la coriandre, de la sauce verte et un bon guacamole. Au Michoacán, les carnitas sont une tradition du dimanche et de fête qui rassemble des familles entières autour du chaudron fumant.

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   Coupez le jambon de porc en morceaux moyens (environ 8 cm). Assaisonnez généreusement de sel sur toutes les faces.

   

   💡 Incluez des morceaux avec os pour plus de saveur.

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   Dans une grande marmite ou un chaudron de cuivre, faites fondre le saindoux à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez délicatement les morceaux de porc.

   

   💡 Le saindoux doit recouvrir au moins la moitié de la viande.

3. 3

   Ajoutez les oranges coupées en quartiers, les gousses d'ail, la cannelle, les feuilles de laurier, le lait concentré et le Coca-Cola. Mélangez doucement.

   
4. 4

   Cuisez à feu moyen-doux pendant 2 h 30 sans couvrir, en retournant les morceaux de temps en temps pour qu'ils cuisent uniformément. La viande rendra peu à peu ses sucs.

   

   💡 Ne couvrez pas la marmite ; l'évaporation fait partie du processus de concentration des saveurs.

5. 5

   Lorsque le liquide est presque entièrement réduit et que la viande est très tendre, augmentez le feu à moyen-vif pour dorer les morceaux de tous les côtés, pendant environ 15 à 20 minutes.

   

   💡 C'est l'étape cruciale : le dorage final donne la texture croustillante caractéristique.

6. 6

   Retirez les carnitas du chaudron et hachez-les au couteau sur une planche en bois. Servez immédiatement en tacos avec de la coriandre, de l'oignon haché, de la sauce verte et du guacamole.