Banderilla Americana (Corn Dog)

Histoire et origine

El Corn Dog Mexicano es un ejemplo perfecto de cómo la cultura Tex-Mex transforma un clásico de feria americana en algo completamente nuevo y más emocionante. El corn dog original -una salchicha ensartada en palo y rebozada en masa de maíz dulce- es un invento de las ferias estatales de Texas de principios del siglo XX, popularizado en todo Estados Unidos a partir de los años 1940. Pero en las manos de las comunidades mexicanas y tejanas del suroeste americano, este humilde bocado callejero se transformó radicalmente: se le añadió jalapeño picado a la masa para darle calor, queso cotija desmenuzado para un toque salado y terroso, chile en polvo mezclado con limón para espolvorear encima, e incluso algunos cocineros tejanos sustituyen la salchicha convencional por chorizo mexicano. Las ferias del condado (county fairs) de Texas, especialmente la State Fair of Texas en Dallas, son famosas mundialmente por sus innovaciones culinarias fritas, y el Corn Dog Mexicano se ha convertido en uno de los favoritos de estos eventos. Más allá de las ferias, los food trucks del Valle del Río Grande y San Antonio sirven versiones artesanales de este bocado que honran la tradición de ambas culturas. Es street food puro: divertido, abundante, sin pretensiones y absolutamente delicioso.