Pain de maïs mexicain (Mexican Cornbread)

À propos de cette recette

Le pain de maïs mexicain est la version tex-mex du cornbread classique du sud des États-Unis : une miche dense et moelleuse à la farine de maïs, garnie de jalapeños en rondelles, de maïs doux et de cheddar fondu en son cœur. La pâte contient de la crème fraîche épaisse qui apporte du moelleux, du beurre fondu pour la richesse et du babeurre (buttermilk) pour une mie tendre. On la fait cuire dans une poêle en fonte – l'ustensile traditionnel – ou dans un moule carré, afin d'obtenir la croûte croustillante et dorée caractéristique. On la sert chaude pour accompagner des ragoûts, un chili con carne, un barbecue texan ou tout simplement avec du beurre et du miel.

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   Préchauffez le four à 200 °C. Si vous utilisez une poêle en fonte, placez-la vide dans le four pendant qu'il chauffe, afin qu'elle soit bien chaude au moment de verser la pâte.

   💡 La poêle chaude crée la croûte dorée du dessous qui caractérise un bon cornbread.

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   Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine de maïs, farine de blé, levure chimique, bicarbonate, sel et sucre. Remuez pour bien les amalgamer.

   💡 Utilisez de la farine de maïs jaune pour une saveur plus intense, ou blanche pour un résultat plus doux.

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   Dans un autre saladier, battez les œufs avec le babeurre, la crème fraîche épaisse et le beurre fondu. Ajoutez les jalapeños en fines rondelles, le maïs doux égoutté et le fromage râpé.

   💡 Si vous n'avez pas de babeurre, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre au lait et patientez 5 minutes.

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   Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour les incorporer. Ne mélangez pas trop : la pâte doit conserver quelques grumeaux. Ajoutez les jalapeños et le fromage.

   💡 Trop mélanger active le gluten et rend le pain caoutchouteux. Arrêtez-vous dès que la farine sèche a disparu.

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   Sortez la poêle chaude du four, badigeonnez-la de beurre et versez-y la pâte. Faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez tiédir 5 minutes avant de découper.

   💡 Le pain est prêt lorsque les bords se détachent d'eux-mêmes de la poêle et que la surface est dorée.