Empanadas de bœuf tex-mex

À propos de cette recette

Les empanadas tex-mex sont des demi-lunes frites à la pâte de blé croustillante, garnies d'un picadillo de bœuf aux épices à taco : viande de bœuf hachée avec oignon, ail, cumin, piment ancho (séché), poivron vert et une pointe de haricots noirs et de fromage fondu à l'intérieur. La pâte se replie, se scelle à la fourchette et se frit dans un bain d'huile abondant jusqu'à obtenir un doré profond et une texture qui croque sous la dent. On les sert avec de la crème fraîche épaisse, de la salsa verde au tomatillo et du guacamole pour tremper. C'est la bouchée parfaite à partager lors des réunions, des soirées football américain ou de toute célébration tex-mex.

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   Préparez le picadillo : faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile à feu moyen. Ajoutez la viande hachée et faites-la bien dorer en l'émiettant. Incorporez le cumin, le piment ancho en poudre, le sel, le poivre et le poivron vert haché.

   💡 Égouttez l'excédent de gras de la viande une fois dorée pour une garniture moins grasse.

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   Ajoutez les haricots noirs égouttés et le fromage râpé au picadillo. Mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

   💡 Une garniture chaude ramollit la pâte et complique le scellage. Attendez qu'elle soit à température ambiante.

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   Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sel et le saindoux (ou le beurre froid). Ajoutez l'eau froide petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Laissez reposer 20 minutes.

   💡 Vous pouvez aussi utiliser des disques à empanadas réfrigérés du commerce pour gagner du temps.

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   Étalez la pâte en cercles de 12 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Déposez une cuillerée de garniture au centre. Repliez et scellez les bords en pressant avec les dents d'une fourchette.

   💡 Humidifiez les bords avec un peu d'eau avant de sceller pour une meilleure adhérence.

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   Faites frire les empanadas dans un bain d'huile abondant à 175 °C pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec de la crème fraîche épaisse, de la salsa verde et du guacamole.

   💡 Ne faites pas frire plus de 3 à 4 empanadas à la fois, afin que l'huile ne perde pas de température.