Torta au chorizo

Histoire et origine

La torta au chorizo est née dans les marchés populaires de Mexico à la fin du XIXe siècle, lorsque les vendeurs ambulants ont commencé à garnir des petits pains tout juste sortis du four avec les plats mijotés du jour. Le chorizo mexicain, d'origine espagnole mais entièrement transformé avec des piments et des épices locales, est devenu la garniture favorite grâce à sa saveur intense et à son faible coût. Dans les marchés de La Merced, de Jamaica et de Tepito, les torterías continuent de préparer ces tortas dès les premières heures de la matinée pour les travailleurs et les visiteurs. La combinaison du chorizo et des haricots refrits est considérée par de nombreux habitants de la capitale comme le petit-déjeuner le plus rassasiant de toute la ville. Sa préparation est simple et rapide, ce qui en fait un en-cas idéal aussi bien le matin qu'à toute heure de la journée. Le contraste entre la mie moelleuse du bolillo, le croustillant de sa croûte dorée et la richesse du chorizo épicé explique pourquoi cette torta demeure un véritable symbole de la cuisine de rue mexicaine, transmise de génération en génération dans les fondas et les étals des grands marchés.