Chicharrones de fromage Oaxaca

Histoire et origine

Le fromage Oaxaca, également connu sous le nom de quesillo, est l'un des fromages les plus emblématiques du Mexique. Originaire de la région d'Etla, dans l'État d'Oaxaca, ce fromage à pâte filée à la texture proche de la mozzarella est fabriqué de manière artisanale depuis le XVIe siècle, à l'époque où les moines dominicains enseignèrent aux populations autochtones les techniques de la fabrication fromagère. La technique consistant à faire frire le fromage directement dans la poêle, sans matière grasse, jusqu'à former des chicharrones est née comme une façon astucieuse de valoriser les chutes et les bords du quesillo sur les marchés oaxaqueños. Rien ne se perdait : ces lambeaux de fromage, autrement délaissés, se transformaient en tuiles croustillantes pleines de saveur. Aujourd'hui, les chicharrones de fromage sont devenus un véritable phénomène national, préparés aussi bien dans les restaurants que dans les foyers de tout le Mexique. Ils incarnent à merveille l'esprit de la cuisine mexicaine : à partir d'un seul ingrédient et d'un peu de savoir-faire, on obtient une bouchée sophistiquée mais d'une simplicité désarmante. Servis brûlants avec du guacamole frais, une salsa relevée et un trait de citron vert, ils ravissent autant les gourmets avertis que les cuisiniers débutants en quête d'un apéritif rapide et spectaculaire.