Tlayudas de tasajo
Grande tortilla oaxaquègne tartinée d'asiento, de haricots, de quesillo et de tasajo (bœuf séché et salé), plat emblème de Oaxaca.
À propos de cette recette
Les tlayudas de tasajo sont la reine de la cuisine de rue oaxaquègne. Une grande tortilla de maïs semi-croustillante se tartine d'asiento (saindoux de chicharrón), de haricots noirs frits, de quesillo effiloché et de tasajo, le bœuf séché et salé typique de Oaxaca. C'est un plat copieux, débordant de saveurs profondes et fumées.
Histoire et origine
La tlayuda est un plat préhispanique que les Zapotèques et les Mixtèques de Oaxaca préparaient déjà avant la Conquête. Son nom dérive du zapotèque et fait référence à la grande tortilla que l'on fait sécher au soleil ou sur la poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle devienne semi-croustillante. Le tasajo est le bœuf séché et salé typique de la région des Vallées centrales, où la tradition de sécher et de saler la viande au soleil est antérieure à la colonisation espagnole. Sur les marchés de Oaxaca, en particulier celui de Tlacolula et le marché du 20 de Noviembre de la ville, les femmes préparent des tlayudas depuis des générations. Ce plat est considéré par beaucoup comme le symbole gastronomique le plus important de Oaxaca, reconnu jusque par l'UNESCO comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel du Mexique. Aujourd'hui encore, déguster une tlayuda fraîchement préparée sur un comal de braise, pliée en deux et garnie de tasajo grillé, demeure l'une des expériences culinaires les plus authentiques que le pays puisse offrir au voyageur curieux.
Coût estimé
27.97€
Coût total
13.99€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
680
Calories
42g
Protéines
58g
Glucides
32g
Lipides
8g
Fibres
920mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites chauffer la poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposez les tortillas et faites-les griller légèrement des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient semi-croustillantes mais encore pliables, environ 2 minutes par face.
- 2
Tartinez l'asiento ou le saindoux sur chaque tlayuda. Étalez une couche généreuse de haricots frits bien chauds sur toute la surface.
- 3
Répartissez le queso Oaxaca effiloché sur les haricots et remettez sur la poêle en fonte couverte 2 à 3 minutes afin que le fromage fonde.
- 4
Pendant ce temps, grillez le tasajo sur la poêle en fonte à feu vif 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que les bords soient croustillants. Coupez-le en lanières.
- 5
Disposez les lanières de tasajo sur la tlayuda gratinée. Ajoutez des rondelles d'oignon rouge, de l'avocat et un filet de citron vert. Servez aussitôt, pliée en deux ou bien à plat.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le tasajo et par quoi le remplacer ?
Où trouver des tortillas tlayuda assez grandes ?
Qu'est-ce que l'asiento et puis-je m'en passer ?
Quel fromage utiliser à la place du quesillo de Oaxaca ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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