Cemitas Poblanas

À propos de cette recette

Les cemitas poblanas sont les sandwichs emblématiques de la ville de Puebla. Un pain à brioche spécial, généreux et moelleux, parsemé de graines de sésame, est garni d'une viande panée frite (généralement milanesa de porc ou de poulet), d'avocat, de chipotle en adobo, de queso Oaxaca effiloché (similaire à la mozzarella), d'oignon, et — touche magique — de papalo, une herbe parfumée typique de Puebla qui ressemble à de la coriandre mais plus intense. Un sandwich monumental, savoureux et profondément poblano.

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   Préparez les milanaises : aplatissez les escalopes de bœuf, passez-les dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Réservez sur du papier absorbant.

   

   💡 Vous pouvez préparer les milanaises à l'avance et les réchauffer au four.

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   Coupez les pains à cemita en deux dans le sens horizontal. Faites-les légèrement chauffer côté coupe sur une poêle en fonte ou une poêle.

   
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   Tartinez de haricots refrits la partie inférieure du pain. Déposez par-dessus la milanaise chaude et recouvrez-la de fromage de Oaxaca effiloché. Vous pouvez poser brièvement la partie supérieure du pain dessus afin que la chaleur fasse fondre le fromage.

   

   💡 Vous pouvez passer la cemita montée au four 2 minutes pour faire fondre le fromage.

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   Ajoutez des tranches d'avocat, des chipotles en adobo hachés et des feuilles de pápalo. Refermez avec la partie supérieure du pain.

   
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   Servez immédiatement. Les cemitas se mangent avec les mains et ne nécessitent aucun accompagnement, même si une eau d'hibiscus (agua de jamaica) s'y marie à merveille.