Guajolota

À propos de cette recette

La guajolota, également appelée torta de tamal, est le petit-déjeuner le plus emblématique et le plus controversé de Mexico. Elle consiste tout simplement en un tamal — de n'importe quel parfum — glissé à l'intérieur d'un pain (telera/bolillo). Oui, il s'agit de glucides dans des glucides, et c'est précisément ce qui la rend légendaire. Les habitants de la capitale la dévorent chaque matin accompagnée d'un atole bien chaud, formant le duo connu sous le nom de « guajolotas et atole ». C'est un petit-déjeuner copieux, économique et rapide, parfait à manger debout au coin de n'importe quel stand de rue avant de prendre le métro pour aller travailler.

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   Réchauffez le tamal à la vapeur pendant 15 à 20 minutes s'il est fraîchement préparé, ou 25 à 30 minutes s'il était congelé. Vous pouvez aussi le passer au micro-ondes enveloppé dans un torchon humide pendant 2 à 3 minutes.

   

   💡 Le tamal doit être bien chaud et humide à l'intérieur.

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   Fendez le pain (telera ou bolillo) dans la longueur sans séparer complètement les deux moitiés. Retirez un peu de mie au centre pour faire de la place.

   

   💡 Un pain du jour, à la croûte croustillante, est essentiel.

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   Retirez la feuille de maïs du tamal chaud et placez-le à l'intérieur du pain. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sauce et de crème.

   
4. 4

   Refermez le pain en pressant légèrement et dégustez immédiatement avec un verre d'atole bien chaud. C'est ainsi qu'on prend le petit-déjeuner à Mexico.