Aller au contenu principal
Guajolota
Toutes les recettes
AntojitosFacileGratuit

Guajolota

4.0(1 avis)
15 min (10 préparation + 5 cuisson) Facile 1 portions Ciudad de México
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 11 mars 2026 · Mis à jour: 30 juil. 2026
Partager :
🥬Vegetariano⏱️Menos de 30 min⚡Menos de 15 min🌙Cena Rápida💰Económico🇲🇽Tradicional🛒Street Food
Le mythique petit-déjeuner de Mexico : un tamal glissé dans un pain (telera/bolillo).

À propos de cette recette

La guajolota, également appelée torta de tamal, est le petit-déjeuner le plus emblématique et le plus controversé de Mexico. Elle consiste tout simplement en un tamal — de n'importe quel parfum — glissé à l'intérieur d'un pain (telera/bolillo). Oui, il s'agit de glucides dans des glucides, et c'est précisément ce qui la rend légendaire. Les habitants de la capitale la dévorent chaque matin accompagnée d'un atole bien chaud, formant le duo connu sous le nom de « guajolotas et atole ». C'est un petit-déjeuner copieux, économique et rapide, parfait à manger debout au coin de n'importe quel stand de rue avant de prendre le métro pour aller travailler.

Histoire et origine

La guajolota est un phénomène culinaire propre à Mexico qui défie toute logique nutritionnelle, mais qui incarne à merveille l'esprit ingénieux de la cuisine de rue mexicaine. Ses origines remontent aux premières décennies du XXe siècle, lorsque les vendeurs ambulants du centre historique cherchaient des manières d'offrir un petit-déjeuner complet, bon marché et facile à transporter aux millions de travailleurs qui envahissaient les rues chaque matin. Le nom « guajolota » vient de « guajolote » (le dindon), sans doute en raison de la taille imposante du pain garni de tamal. Pour les puristes de la gastronomie, c'est une aberration ; pour les habitants de Mexico, c'est de la poésie matinale. La combinaison tamal-pain crée un contraste de textures saisissant : la douceur humide du tamal contre la croûte croustillante du pain. L'atole bien chaud vient parfaire l'expérience. On estime qu'à Mexico, plus de 500 000 guajolotas sont consommées chaque jour. C'est un mets qui rassemble toutes les classes sociales : des ouvriers aux cadres, tous font la queue au même stand. Loin d'être une simple curiosité, la guajolota est devenue un véritable rituel quotidien, un symbole de l'identité chilanga que l'on transmet de génération en génération.

Coût estimé

9.53€

Coût total

9.53€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

520

Calories

14g

Protéines

68g

Glucides

22g

Lipides

4g

Fibres

780mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

  1. 1

    Réchauffez le tamal à la vapeur pendant 15 à 20 minutes s'il est fraîchement préparé, ou 25 à 30 minutes s'il était congelé. Vous pouvez aussi le passer au micro-ondes enveloppé dans un torchon humide pendant 2 à 3 minutes.

    Étape 1

    💡 Le tamal doit être bien chaud et humide à l'intérieur.

  2. 2

    Fendez le pain (telera ou bolillo) dans la longueur sans séparer complètement les deux moitiés. Retirez un peu de mie au centre pour faire de la place.

    Étape 2

    💡 Un pain du jour, à la croûte croustillante, est essentiel.

  3. 3

    Retirez la feuille de maïs du tamal chaud et placez-le à l'intérieur du pain. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sauce et de crème.

    Étape 3
  4. 4

    Refermez le pain en pressant légèrement et dégustez immédiatement avec un verre d'atole bien chaud. C'est ainsi qu'on prend le petit-déjeuner à Mexico.

    Étape 4

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Qu'est-ce qu'une guajolota exactement ?

C'est un sandwich typique de Mexico composé d'un tamal entier glissé à l'intérieur d'un pain (telera ou bolillo). On l'appelle aussi torta de tamal. C'est un petit-déjeuner de rue copieux que l'on déguste traditionnellement avec un atole bien chaud.

Quel type de tamal utiliser pour une guajolota ?

N'importe quel parfum convient : tamal vert, rouge, aux rajas (lamelles de piment), au mole ou même sucré. L'essentiel est qu'il soit bien chaud et humide à l'intérieur pour contraster avec la croûte croustillante du pain.

D'où vient le nom « guajolota » ?

Le nom dérive de « guajolote », le mot mexicain désignant le dindon, sans doute en référence à la taille volumineuse du pain une fois garni du tamal. Le terme s'est imposé dans le langage populaire de Mexico.

Avec quoi accompagner une guajolota ?

La tradition veut qu'on la déguste avec un atole bien chaud — à la vanille, à la fraise ou un champurrado au chocolat. Ce duo « guajolota et atole » constitue le petit-déjeuner de rue par excellence de la capitale mexicaine.

Peut-on préparer une guajolota chez soi ?

Tout à fait. Il suffit de réchauffer un tamal à la vapeur ou au micro-ondes, de fendre un pain (telera ou bolillo) du jour, d'y glisser le tamal et, si vous le souhaitez, d'ajouter un peu de sauce et de crème. C'est prêt en quelques minutes.

Avez-vous essayé cette recette ?

Dites-nous ce que ça a donné. Votre avis aide les autres cuisiniers.

Laisser un avis

Évaluer cette recette

Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

Lire la suite

Recettes similaires

Esquites au tuétano
45 min6
Antojitos

Esquites au tuétano

Esquites de rue couronnés de tuétano (moelle de bœuf) rôti, de fromage cotija et de chile, typiques de Mexico.

Fruta con Chile (fruits frais au piment et citron vert)
15 min4
Antojitos

Fruta con Chile (fruits frais au piment et citron vert)

Mangue, jícama, concombre et orange au citron vert, piment en poudre et sel. L'en-cas le plus rafraîchissant.

Chorreadas
35 min8
Antojitos

Chorreadas

Galettes de maïs tendre cuites au comal, typiques du Chiapas. Prêtes en 35 minutes.

Chalupa Tex-Mex
40 min4
Antojitos

Chalupa Tex-Mex

Chalupa croustillante Tex-Mex au bœuf haché, cheddar et jalapeños. Prête en 40 minutes.

Guides associés

En savoir plus sur ces ingrédients et plats

Tostadas mexicaines : qu'est-ce que c'est et garnitures
Flautas : qu'est-ce que c'est, garnitures et recette
Chimichanga : qu'est-ce que c'est, le burrito frit du Sonora né par accident

Vous avez aimé ?

Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.

Suivre sur TikTok